“吾日三省吾身” 这个古老句子朴素且情感丰富，它对小米歇尔·鲁(Michel Roux Jr) 探索他所崇拜的烹饪英雄乔治·奥古斯特·埃斯科菲(George Auguste Escoffier)的生活和影响产生了深远的影响。埃斯科菲是第一位伟大的餐厅厨师，他在世界各地的豪华酒店开设了餐厅，在豪奢和颓废的时期，他将餐厅食物提升为一种纯粹的艺术形式。从埃斯科菲的谦逊起源——铁匠的儿子，到13岁开始在餐厅厨房打工，再到他不间断攀爬职业阶梯的旅行，他一直致力在改善员工的生活。从禁止饮酒和使用脏话，到给年轻厨师购买漂亮的衣服，他总是劝告员工要“穿得像个大人物”。就在伦敦经营新的萨沃伊酒店的时候，埃斯科菲名声大噪，他为上流社会烹饪并命名菜肴，如维多利亚女王和威尔士亲王伯蒂，还有伦敦最让人神驰神往的艺人们。威尔德、萨拉·伯恩哈和内莉·梅尔巴等人。
米歇尔和历史学家凯特·威廉姆斯共同享受美味的桃子梅尔巴，了解维多利亚时期英国人怎么样看待外出就餐——直到埃斯科菲和丽兹出现之前，人们永久不会看到女性公开用餐。可是呢，一个黑暗的秘密使米歇尔让人难以相信——八年后，埃斯科菲因拉小提琴而被萨沃伊解雇。除了仔细地钻研他的英雄的历史外，米歇尔还探索了埃斯科菲对今天所有人生活的明显影响。每假如我们走进一家餐厅点餐时，他的传统、系统和技能都在发挥作用，米歇尔将埃斯科菲的影响描述为自己整个职业生涯的关键起源。他不间断探索埃斯科菲的食谱，将其转化为一道米其林星级的21世纪菜肴，看到了他最美味的一些菜肴，也看到了他自己的创作逐步的改变。
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发表于 2024-8-29 12:56:29
