历史文化纪录片《为什么说客家酿豆腐就是“有肉馅的豆腐”？》附纪录片资源大合集下载

武士

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客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“镶”或“植人馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。具体做法是，把猪肉用刀反复地制，调味做成馅料，然后用手指在豆腐块中轻轻插一个小洞，塞人适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、
炸或蒸等烹调方法烹调至熟。可以煮一些酱淋在上面。因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。“酿豆腐”的烹调方法非常讲究。不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。豆腐在“酿”之前煎过或者炸过的话，味道也不一样，甚至同样采用“煎”的烹调方法，倒扑煎和正放煎风味也不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置人砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。

馅料是酿豆腐

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