国学民俗文化纪录片《叫化鸡》附纪录片资源大合集网盘/迅雷高清1080P/720P纪录片下载
叫化鸡又名“煨鸡”，是江苏常熟的特色名菜。其名虽不雅，却声中外。相传明末清初，在常熟虞山脚下有一个叫化子。有一天，这个叫化子偶然得到一只鸡，但他没有炊具和调料，无法做熟了吃。他苦思良久，忽然灵机一动，便将鸡宰了，除去内脏，连毛一起裹上了泥巴。他又找来一些枯树枝，点成一个火堆，将鸡放进火中煨烤，等到泥烤得干裂了，敲去泥壳，鸡毛也随着泥壳脱落下来，鸡是又香又酥，叫化子大喜，狼吞虎咽地吃了起来。正在这个时候，削职隐居在虞山的明朝大学士钱牧斋，正好散步路过这里，闻到奇异的香味，看到叫化子在津津有味地吃鸡肉，便命家人上前询问鸡的做法，并取了块鸡肉品尝，发觉味道的确独特。于是钱大学士回到家后，就川家人稍加调料，如法炮制。过了几日，江南名妓柳如是从松江专程赶来钱府相亲。钱牧帝设宴款待，其中就有一道菜是叫化鸡，而且的确酥烂脱骨，香气四溢，宾客品尝后赞不绝口。钱牧斋满面春风地问柳如是：“虞山的风味怎么样？”柳如是用象牙筷指着鸡说：“宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼。”间明缘由，当场命名为“叫化鸡”。现在叫化鸡的用料十分讲究，鸡膛里加进的是鲜肉、干贝、虾仁及火腿丁、香菇。制作方法也非常别致，鸡不去毛即在外面包上荷叶，然后涂上黄泥放在火上煨烤。熟后，敲开泥壳，皮色金黄，香味四溢，鸡肉原汁原味，酥香肥嫩，腹藏配料，鲜美异常。真是“香、酥、鲜、嫩”，风味独特。
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发表于 2023-2-13 15:36:39