国学民俗文化纪录片《宫保鸡丁》附纪录片资源大合集下载

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“宫保鸡丁”是久负盛名的四川名菜，始于清朝光绪年间，因当时四川总督丁宝桢十分偏爱此菜而得名。丁宝桢是贵州平远人，咸丰三年进士，曾任山东按察使，后任四川总督。贵州平远素以善制炒鸡丁而著称，而丁本人一直很喜欢吃用鸡肉和辣椒相爆之类的菜肴。他在山东任职的时候，就经常命令家厨制作“酱爆鸡丁”等菜。当上四川总督之后，他又特别爱吃用天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡丁。每遇设宴请客，他必要厨师上此菜。即使在回贵州家乡省亲时，亲朋为他接风洗尘，他总是说“各位不必破费，只上炒鸡即可。”并盼吋加上花生、辣椒同炒。久而久之，丁宝桢爱吃花生辣椒炒鸡丁的嗜好广为人知。因丁宝桢官职是总督，当时总督被尊称为“宫保”，加上他在山东任按察使时，因“剿捻”有功，曾被清廷加封“太子少保”之衔，故人们便把他爱吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。此菜鸡肉细嫩，花生酥香，辣而不爆，肥而不腻，在丁宝桢任四川总督期间便风靡省内。至清末民初，随着川菜普及到全国各大城市，“宫保鸡丁”也闻名全国，驰誉中外，现已成为川菜中最著名的一道特色菜。

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