国学民俗文化纪录片《豆腐与臭豆腐的发现》附纪录片资源大合集下载

小白兔

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豆腐的历史已经有2000余年。据《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是汉高祖刘邦的孙子。他在安徽八公山下召集术士门客，燃炉炼丹，以求长生不老之药。一次，他试图用黄豆研浆和盐卤同炼“仙丹”。结果，仙丹没有炼成，却炼出了鲜嫩可口的豆腐。这次偶然的发现，使得豆腐成为遍布天下的食品。早期的豆腐，是靠煮沸豆浆在“自淀”后生成的，后来则是向豆浆中加入一定量凝固剂（如盐卤汁、山矾汁、石膏、酸醋等），使溶胶状态的豆浆在短时间内改变胶体性质，变成凝冻状态的凝胶，然后把凝胶中的水挤压出去，于是就制成了我们现在吃的豆腐。臭豆腐原名叫“青方”，起源于清康熙八年（1669）那时候，北京前门外延寿街有个叫王致和的人，开了一家豆腐坊，每天都做很多豆腐。没曾想，有一天豆腐全剩了，而且受热发了霉。王致和舍不得扔掉，就把这些豆腐抬到后院。过了几天，他到后院去，看到豆腐长了黑毛，又有臭味，就撒了一些盐。又隔几天，他到后院去，看着这些豆腐实在可惜，用手抠开一块，露出自，用手指蕉点一尝，不由得大吃一惊，原来的臭豆腐变香了，他又吃了点，越吃越香。于是，他就把这东西拿到集市上卖，大受欢迎，遂取名为“青方”。原来，豆腐发酵后，豆腐里的蛋白质被分解，产生的氨基酸味道鲜美，营养丰富。每两块豆腐中含有的蛋白质等于一个鸡蛋的含量。现在人们制作臭豆腐，则要经过细致的工艺。

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