在印度的这段旅程中，瑞克·斯坦沉浸在不同地区的美食中，仿佛是一位诗人，以人类的情感和语气来叙述这段奇妙的经历。他的旅程始于孟加拉和泰米尔纳德邦，这两个地方开启了英国人对咖喱的热恋。他感受到了英国在加尔各答和金奈的深远影响，因为他品味着这些地方美食中丰富的鱼和海鲜，加尔各答的芥末味和金奈的罗望子味。在这里，他受到启发，烹饪了椰奶虾，做出了他母亲版本的英属拉其咖喱。接下来，瑞克探索了孟买，这个融合之地，他寻找着那款永垂不朽的孟买鸭。他也尽情享受了巴尔西人的好客，了解了他们对印度美食的贡献。
在彭迪切里的小镇，他的寻找完美咖喱之旅融合了本地居民用法国风味烹饪的南印度菜肴。在海滨小镇马马拉普拉姆，他发现可能是有史以来最好的鱼咖喱。他亲自烹饪了巴尔西鸡肉菜肴Sali Murgh和个人最爱的Aloo Mattar。瑞克抵达了泰米尔纳德邦的马杜赖，这是寺庙之地。在这里，他学会了寺庙烹饪的艺术，掌握了用手进餐的窍门。他品尝了著名的南印度sambar，然后沿着香料丰富的西高止山脉开启了通往椰子之乡喀拉拉的路程。
对于鱼的爱好者来说，喀拉拉的后水道是终极天堂，其海岸线对香料之路的历史至关重要。瑞克烹饪了南印度最受欢迎的甜品payasam和传统的喀拉拉猪肉咖喱。在印度文化之城卢克诺，瑞克探索着被誉为印度甚至世界咖喱之都的地方。他寻找着最好吃的鸡肉库尔马，学习了制作完美披拉饭的复杂性。他听说卢克诺的食物是绝佳的派对美食，于是加入了成千上万的派对人群，一同享受印度主要的印度教节日之一。在旁遮普，他观察到制作蔗糖的古老过程，并被招募为旁遮普的“明星厨师”评委。
他烹饪了卢克诺的nimish，这是一道轻盈如空气的甜品，带有藏红花、开心果和豆蔻的味道，还有旁遮普的最爱，paneer jalfrezi。瑞克来到了拉贾斯坦邦，这个国王之地。大多数拉贾斯坦人是严肃的肉食者，菜肴如Junglee Maas，完美结合了肉、辣椒和香料，容易在游猎中获得——这是拉贾普特和莫卧儿的最爱娱乐活动。这是一个充满宫殿和山顶堡垒的地方，大多数地区都是沙漠，与坐落在西喜马拉雅山脉山麓的喜马拉雅邦大相径庭，曾经被认为是神明的住所。由于其多山的地形，当地人倾向于享用野生草药、大米和干豆——这些食物容易保存。瑞克与当地贵族一起在他们的家乡村庄举办聚会，并与达赖喇嘛交流。
他烹饪了一道适合拉贾普特宴会的印度炖饭和喜马拉雅邦的传统豆菜。瑞克发现了马杜赖的一家五星级酒店，雇佣了本地主妇来制作真正的家常菜，享受着Chettinad鸡肉，这是一道灵感来自本地旅行商带回的东西和西方的香料的菜肴。他还在卢克诺会见了印度首位Masterchef冠军，目睹了Dum Machli的制作过程，这是一道精致的鱼肴，供应在皇家餐桌上。鉴于当地丰富的农产品和街头市场，瑞
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发表于 2022-5-26 01:10:20
