在那个维多利亚时代，四位现代面点师通过面点的艺术穿越了那个赐予我们现代烘焙的时代，那是维多利亚女王统治的时期。专家亚历克斯·兰格兰兹和安妮·格雷与他们一同，讲述着我们日常面包的不可思议故事。时光穿梭，维多利亚女王御下，面点师们开始他们的旅程。 1830年代，旅程在1837年开始，那时面包是大多数饮食的主要组成部分，而面点师则是社区的核心。一个农村烘焙室被装备得与1830年代一模一样。面点师们必须熟悉数百年来的面点制作方法，这意味着所有的工作都必须纯手工完成。
第一批面包是用传统小麦面粉和酿酒酵母在一个微型柴火烤箱里制作的。这是供应给维多利亚时代农村工人的普通面包，但对于现代的味蕾来说，这简直是一场启示。第五代面点师约翰·斯威夫特品尝到了他的祖先曾经制作的面包，而手工面点师邓肯在这个不急不躁、有机的世界里感到非常自在。由于没有商店，面点师们只能逐户送货。对于像约翰·福斯特这样的工业烘焙师，他与中国等地的客户打交道，维多利亚时代面点师享有的固定需求和缺乏竞争让他无比愉悦。1870年代，面点师们离开了农村烘焙室和烘焙的黄金时代，这一次是在1870年代，他们进入了工业革命中的城市面点房。
他们的新面点房完全真实，拥有两个煤炉。此时，是煤炭推动了英国史诗般的工业扩张，而面包则养活了不断扩张的城市劳动力。越来越多的中产阶级开始在早餐时需求“花样面包”，因此面点师们现在必须整夜烘焙。机械或许正在推动着国家的发展，但手工劳动仍然廉价，因此面点师们仍然得用手揉面团，而且他们被期望将产量翻倍。这是一项劳累的工作，以至于其中一位面点师决定效仿一些维多利亚时代的同行，使用脚来揉面。面点师们亲身体验到了他们前辈所忍受的疲惫和肮脏的工作环境，难怪维多利亚时代的面点师们的寿命是如此短暂。
1900年代，面点师们告别了1870年代城市面点房的残酷工作条件。现在是1900年，英国的中产阶级正在享受奢侈品的大众化。面点师们迅速抓住了商机——这一次，他们在市中心拥有一家优雅的店铺。他们的新工作场所拥有冒着蒸汽的巨大烤箱，但是让烘焙变得轻松的是20世纪初的电动面团搅拌机。技术已经发生了翻天覆地的变化，他们的行业也发生了巨大的多样化。面点师们亲身经历了他们前辈为了生存而进行的令人难以置信的多样化。
现在，他们是穿着制服的专业人士，必须生产大量的糕点、蛋糕和糖果，以及一些典型的晚维多利亚时代面点房的新颖面包。最终，制作蛋糕的哈普瑞特·鲍拉可以独当一面，尽管在1900年并没有女性主厨。
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发表于 2022-4-24 14:16:13
