人文美食纪录片《豆腐味道》第二季
纪录片《豆腐味道·溯源篇》，是“中国味道”系列纪录片中的又一精品力作。该片延续了该系列纪录片前两部——《江南味道》和《豆腐味道》中，关注健康饮食方式、提倡节俭且富有创意的生活主题，并在《豆腐味道》用小人物的视角讲述人与食物关系的基础之上，进一步挖掘豆腐这种食物的根系所在，探寻豆腐从诞生发展到今天的历史。
本片再次将镜头聚焦在以豆腐为生的中国人的身上。他们通过自己辛勤的劳动，以及从祖辈所传承的豆腐制作手艺，认真而努力地生活着。他们把自己对于豆腐的理解和喜爱转换为一道道美食，为自己的家乡百姓带来美味的享受。他们也通过豆腐，实践着自己对于生活的理解，表达着对生活的热爱。
《豆腐味道 S2》第一集 八公山豆腐
传说中，豆腐的鼻祖刘安在八公山开炉炼丹，求长生不老药。阴差阳错，做出了豆腐。
如今的八公山，已经成为中国豆腐村的所在，这个豆腐村里，还保留着几十户传统工艺做豆腐的作坊，而且比起其他地方来，也有着其独门的秘诀，做出的豆腐，也是独具特色。
在八公山的豆腐村，还有一样其他地方见不到的特色：豆腐宴。豆腐宴，顾名思义就是所有的菜品全部都用豆腐制成。而做豆腐宴的豆腐，也绝对是千挑万选的上品。豆腐必须能耐得住任何形式的刀工与任何形式的烹饪技法。这，对做豆腐的胡学兵夫妇来说，是一种挑战，也是一种荣誉。
《豆腐味道 S2》第二集 客家酿豆腐
广东地区，居住着这样一群客家人。他们的祖先五百年前从河南省迁居广东省，一路辗转，最终定居在五华。这个村子里有着五百年历史的老祠堂，跟着迁徙过来的，还有祖祖辈辈做豆腐的好手艺。
豆腐这种百变的食材，到了客家人的手里，演化出了全新的吃法：五花肉酿豆腐。据说这样的吃法，还是源于当初一对兄弟对吃什么而相持不下，最终饭庄老板为了同时满足这两兄弟而发明的。一经问世就广受欢迎。
在水寨村，每年过节除了做这道酿豆腐，全宗族的人都要带着自家做好的豆腐去祭祖，并且就在祭祖结束后，席地而坐，烹调起自家带来的食材，一起吃一顿团圆饭。
除了祭祖结束的团圆饭，这里还有远近驰名的“豆腐节”。而这里的“豆腐节”和人们以往想象的节日可不一样，它的由来也是格外的有趣。
《豆腐味道 S2》第三集 腊八豆腐
安徽黟县，有着著名的风景区西递，去到当地旅游的人们一定不知道，距离西递不远，就有着前所未见的美味——腊八豆腐。
初见这种特别的豆腐时，你几乎不敢相信这是豆腐，无论从形状还是颜色上看，都找不到你印象中豆腐的影子。倒更像是一种面食，类似面包。
这么特殊的豆腐，是怎么做出来的呢？它与传统的豆腐制作技艺相比，区别在哪里呢？通过观看这一集的内容，不但能让你大开眼界，也能让你对豆腐以及做豆腐的人有更深刻的体会。
食物，形式的演变多数是因为实际的需要，像腊八豆腐这么特殊的形式，与当年徽商走四方是分不开干系的。能够带着家乡的食物，伴随自己走南闯北，为的是让家里人过上更好的生活，而家人能够给予的，除了支持之外，就是这满含情义的腊八豆腐。
《豆腐味道 S2》第四集 豆腐沟的故事
道教名山——武当山，是清静修行的所在，这里远离景区更加深幽的地方，有一个小小的几十户人家的村落，叫做豆腐沟。这里从七百年前就居住着擅长做豆腐的人们，而且在偶然的机会，得到了制作冻豆腐的诀窍。不过随着机器化的普及，还在坚持手工做豆腐的，也就只有几户人家了。
金玉珍就是这其中之一。她做的冻豆腐久煮不烂，形似海绵，豆香馥郁，是武当山道观里清修的道人们和山下居民的首选。但是远离尘嚣的豆腐沟没有公路，所有做好的豆腐都要靠丈夫挑着担子背下山。对于夫妇俩乃至全村的人来说，如果能够有一条通往山下可以行车的公路，就是再好不过的事了。
深山生活，难免清苦寂寞，在豆腐沟里，邻里友爱，亲友和睦，大家同饮一池泉水，用这甘甜的水，不但能调和出最美味的豆腐，更是能够传递出最质朴的人间大爱。
《豆腐味道 S2》第五集 仙源臭豆腐
臭豆腐绝对是豆腐里面特立独行的个体。有人爱之，有人避之。但大家一致都认同的是，它是豆腐家族中的一支奇葩。关于臭豆腐是怎么来的，故事追溯起来似乎又与“意外”和“巧合”相关。再经过代代传承，臭豆腐的制作工艺，演变出不同的形态。唯一不变的是需要细致的耐心与苛刻的坚守。
仙源臭豆腐好吃的关键，除了这里走出个王致和之外，更多是的乡亲们对臭豆腐制作技艺近乎于艺术的追求。不但要味道好，还要卖相佳，无论是主料还是辅料，加工起来都要一丝不苟。剩下的，就交给时间去解决了。
做臭豆腐的作坊主周代平夫妇会告诉你，臭豆腐是怎么做出来的，不过即便是每个人都知道，也未见得能够做出一样的味道。这份自信，来源于几十年的经验与始终如一的初心。<br />
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同系列纪录片：
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发表于 2020-3-12 21:37:09
发表于 2021-1-17 09:11:25