在美食的世界里，有一位伟大的烹饪大师，他改变了用餐的本质，将简单的进食变成了一场精致的盛宴。这位传奇人物名叫乔治·奥古斯特·艾斯科菲耶，是Michel Roux Jr的烹饪偶像，今天，我们将沉浸在他的生平和深远影响之中。艾斯科菲耶，第一位杰出的餐厅大厨，将高级餐饮引入了世界各大豪华酒店，这些地方成为奢华和颓废的中心，各国的最富贵的人物云集其中，有女演员和王子，公爵夫人和歌剧歌手。满足国际社交名流的需求，艾斯科菲耶烹制了奇妙的菜肴，将奢华与戏剧性相结合，将餐厅美食提升至一门艺术。出生在普罗旺斯一个黑铁匠的谦卑家庭，艾斯科菲耶从13岁开始在餐厅厨房工作。19世纪的餐厨环境可谓魔鬼，以煤为燃料，通风不良，厨师的寿命甚至比矿工还短。
艾斯科菲耶一步步攀升职业阶梯，致力于改善员工的境况，从禁止厨房内饮酒和咒骂，到为无法承担高档服装的年轻厨师购买时尚衣物。他总是告诉员工：“穿得像个重要人物一样。” 正如他的曾孙米歇尔·艾斯科菲耶与Roux在一家19世纪原汁原味的巴黎餐厅用餐时所讲的。艾斯科菲耶真正成名的时刻是当他与合作伙伴塞萨尔·里茨受到理查德·多伊利·卡特的邀请来伦敦管理全新的萨沃伊酒店。在一个极尽奢华和颓废之时，金钱和快乐如从未有过地融合在一起，他为伦敦社交名流烹制并命名了各式佳肴 - 从维多利亚女王和爱玩的威尔士亲王伯特，到当时最迷人的娱乐界人士，如奥斯卡·王尔德、女演员萨拉·伯恩哈特和歌剧歌手内莉·梅尔巴。125年后，米歇尔与历史学家凯特·威廉姆斯在萨沃伊酒店品尝了一道美味的桃子梅尔巴，发现维多利亚时代的英国人确信外出就餐是一种时尚 - 直到艾斯科菲耶和里茨出现，之前，优雅的女性是绝不会公开进餐的。
然而，有一个令人不安的秘密，米歇尔听说过但从未愿意相信 - 艾斯科菲耶在萨沃伊酒店工作了八年后因涉及不正当行为被解雇。食品记者保罗·莱维，首次揭露了这些指控，将揭示一切。除了深入研究他的偶像的历史，米歇尔还探讨了艾斯科菲耶对我们今天生活的明显影响。每当我们走进一家餐厅点餐，都可以看到他的传统、制度和技巧在发挥作用 - 从点菜单到固定价格，从厨房的组织到餐厅的装饰 - 正是因为这些，米歇尔，这位备受尊敬和喜爱的厨师之一，说他的整个职业生涯都要归功于艾斯科菲耶。在这个过程中，我们目睹了一些他最美味的菜肴，并看到了米歇尔将艾斯科菲耶最基本的食谱之一转化为一道21世纪米其林星级菜肴的过程。艾斯科菲耶的遗产仍然在我们的生活中发挥着深远的作用，每当我们享受美食，都在感受着他的智慧和创造力，这是一种精妙的继承，永不褪色。
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发表于 2020-7-13 23:36:23
发表于 2020-8-14 13:44:49