探索频道《大地厨男 Nomad Chef》
在这个全球性品牌和便利食品充斥的世界，自己采集食材、摄取当令食物、使用传统方式烹饪等概念已日渐绝迹。极限冒险烹饪节目《大地厨男》请到主厨乔克佐菲洛，介绍世界各地的在地料理，让宝贵的烹饪知识免于失传。
他在旅程中将造访世上最偏远的社区，与当地原住民一起狩猎、收成、采集，寻找料理的食材，并学习当地人的烹饪方式。从住在亚马逊边缘的韦唯人，到印度缅甸边界陡峭山丘上的纳迦部落，乔克发掘出藏身世上最偏远且常被世人遗忘社区中的烹饪天才，他向当地人请教永续环保生活与创意烹饪的秘诀，以及最好的饮食方式。等乔克学会当地社区最受欢迎的料理后，为了向他们的烹饪知识致敬，乔克会将当地的一道招牌菜带回他的顶级澳洲餐厅，并尝试加以改造，试图重新挑动想尝鲜的家乡顾客味蕾。
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《大地厨男》绝对是《化外之民》和《荒野求生秘技》的美食综合体，将冒险旅程、文化交流、食物道德和极限烹饪结合成一种全新的形式，内容包罗万象，从食物链末端一直到地球的尽头。
极限冒险烹饪节目《大地厨男》由主厨乔克佐菲洛担纲主持，介绍世界各地的地方料理，让宝贵的烹饪知识免于失传。乔克佐菲洛在旅程中造访若干极为偏远的社区，与原住民一同狩猎、收成、采集烹饪所需的食材，并学习当地人的烹饪方式。从亚马逊边缘的波哈人，到荒凉的法罗群岛上的维京人后裔，乔克从世上最偏远且常被世人遗忘的社区中发掘烹饪天才，并向他们请教永续生活、创意烹饪和最佳饮食方式 。待乔克学会当地社区最受欢迎的料理后，为了对原住民的烹饪知识表示敬意，他会将其中一道招牌菜的做法带回他在澳洲的餐厅，调整成更适合家乡顾客的口味。
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《大地厨男》各集单元简介
万那杜
《大地厨男》乔克佐菲洛踏上南太平洋塔纳岛，在这少数未受西方文明影响的土地上，观摩当地人的烹饪方式。他在岛上受到曾是猎头族的雅克人款待，他们拒绝接受现代文明，几百年来一直遵照传统方式过活。乔克随同部落第一神射手以弓箭猎捕果蝠，利用沸腾的火山温泉汆烫鸡肉，并用巨窑烧烤献祭的猪只以解决部落争端。回到他在家乡的餐厅之后，乔克端出实验成果炙烧芋头和硫磺鸡，将部落传统料理转化为适合家乡顾客的精致美食飨宴。
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澳洲
《大地厨男》乔克佐菲洛前往澳洲北海岸外的偏远原住民社区，向历史悠久的现存文化学习烹饪秘诀。他在埃尔科岛上接受雍古族人招待，他们世代居住的九万七千平方公里原住民保留地，堪称是地球上数一数二的险恶地区。乔克在鳄鱼出没的水域用鱼叉猎捕魟鱼，采集绿蚁自制药酒，并吞下一尺长的红树林虫证明自己身强体健。返家后，他以沼泽软体动物、白千层焦树皮和蚁窝雪酪做实验，延续四万年前原住民流传下来的烹饪知识，重现澳洲北海岸的原始风味。
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衣索比亚
《大地厨男》乔克佐菲洛前进衣索比亚中央高原，在古老农业社区中发掘数千年文化传统如何转化为非洲引以为傲的国民美食。在人类发源地 – 人类始祖的居住地，乔克历经一场衣索比亚圣诞节早午餐的冲击：生吞牛胃，他学会利用全球最大的杵臼磨制柏柏尔 – 顶级综合香料 – 的技艺，并以发酵玉米酿造足以让巨型喷射机一飞冲天的美味私酒。返家后，他努力做出味道绝不像硬纸板的英吉拉面饼，并费尽心思让顾客接受衣索比亚人热爱的生肉。
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中国
《大地厨男》 乔克佐菲洛前往中国云南省，见识水傣人融合中国和东南亚料理的独特美食风格。在紧邻中国和越南、缅甸及寮国边境的西双版纳州，乔克努力与新食材和奇怪的酸味奋战，从地衣、木苹果、生猪血和酸笋鱼中找到乐趣。回到自家餐厅后，他计划仿效傣族盛宴，同时端上八道不同的菜肴，挑战自家厨房的极限，但是连自家员工都不愿意处理生猪血，他又要如何期待顾客会有不同的反应呢？
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日本
《大地厨男》乔克佐菲洛前往日本硕果仅存的蛮荒地区之一，解开传统日本料理的秘密。在日本南海岸外偏远又崎岖的屋久岛，他领悟到依靠大地和大海物产维生的真谛，他从行驶在公海上的拖网渔船跃入海中，把飞鱼赶进渔网，自由潜水捕捉美味却致命的河豚，把误入陷阱的野生小鹿斑比变成鹿肉。回到自家餐厅后，乔克尝试运用他新发现的烹饪知识，将八道美味可口的菜肴以传统日式便当盒盛装上菜，但顾客能欣然接受大蒜做成的甜点和生鱼精吗？
菲律宾
《大地厨男》乔克佐菲洛踏上吕宋岛北方的崎岖山路，探索早期曾是猎头族的偏远部落，如何维护烹饪传统两千年不受影响。在阿扬干人种植水稻的层层梯田中，乔克发现鸡胆的奥妙，利用菲律宾猎犬追踪可口的巨蜥，并用橡皮筋和伞骨做成具有杀伤力的鱼枪。回到自家餐厅后，乔克挑战顾客的食欲底限，他试图效法该部落节约利用当地资源的作法，将蜗牛放上草汁上菜，并要求顾客在自己桌上烹煮生鸡肉。
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贝里斯
《大地厨男》乔克佐菲洛深入贝里斯丛林，发掘古马雅人后代的烹饪秘方，并在该国的加勒比海海岸，伙同原住民阿拉瓦克人和非洲奴隶的后裔加勒比海黑人，掀起一场风暴。他自由潜水采集海螺，猎捕啮齿动物，又发觉巧克力的确长在树上，这一切都是为了历经殖民政策和奴隶制度双重打击仍于当地盛行的两道菜肴。乔克试图把加勒比海风味带回家乡餐厅，设计出鲍鱼可可海鲜沙拉、玉米薄饼甜点以及适合搭配夕阳的双人鸡尾酒。
秘鲁
《大地厨男》乔克佐菲洛深入秘鲁的亚马逊丛林，见证当地人创造的独特饮食文化，他们将河流和周遭雨林当作自家的食品贮藏室和街角的杂货店。从丛林都会伊基多斯到偏远的河畔村落普卡尔基佑，乔克见识到火力全开的巨型电鳗，尝到烤象鼻虫、美洲鳄鱼尾和炖切叶蚁的美妙滋味。回到自家餐厅后，乔克试图呈现亚马逊爬虫类的特异风味，把玩切片鳄鱼肉和黑蚁盐，他能将亚马逊偏远部落的冲突料理，转化成让家乡顾客赞不绝口的桌上佳肴吗？
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法罗群岛
《大地厨男》乔克佐菲洛前往北大西洋迎风又荒凉的法罗群岛，探讨维京人后裔如何烹调国民美食，帮助自己在极度荒凉的土地上生存。在苏格兰和冰岛中间风强雨骤的群岛上，乔克只用一张大网在两百公尺高的峭壁上天钓海雀，庆祝夏至；他用来制作血肠的绵羊来自极端险恶的牧场；他还利用发酵的鱼头和鲸脂大展身手。回到自家餐厅后，他再度挑战顾客的勇气和味蕾，端出羊肉鸟、人造鲸脂，还有让人倍感挣扎的甜点羊血糕。
西班牙
《大地厨男》乔克佐菲洛一路从加里西亚的死亡海岸前往阿斯土利亚的巍巍山峰，探究凯尔特和罗马传统如何融入美不胜收 的海岸风光，塑造出西班牙的北方料理。他在波涛汹涌的海岸出生入死采收狗爪螺，拜会馅饼女王，并在欧罗巴山将烟熏加莫纳欧起司埋入十五公尺深的洞穴。回到自家餐厅后，乔克以三色起司盘向两千年的牧羊文化致敬，并以乌鱼、鸟蛤炖饭和烟熏贻贝汤重现比斯开湾的大海风味。
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发表于 2016-12-18 00:00:00