KBS纪录片《大鱼奇谭 Superfish》
KBS纪录片《大鱼奇谭 Superfish》是首个完全讲述人类与鱼之间的纪录片，由韩国KBS拆巨资制作，远赴澳洲、意大利、阿拉斯加及中国等地拍摄。内容阐述鱼与人类之间超过10万年，互相依赖又互相竞争的奇妙生存关系。由不同地方的食鱼文化、制作及处理，以至不同国家的人和鱼之间的历史故事等等都详细纪录。另外，这纪录片的大自然部分全以超高清摄制，是一级纪录片的重量级制作。
KBS纪录片《大鱼奇谭 Superfish》
第一集：地球上的鱼类 100,000 Years Plan
这集在适逢旱季成为小水坑的安多构湖边捉鲶鱼;中国查干湖的凿冰捕鱼，湖水结冰得以借助动物力量捕鱼，一天平均渔获量足足可达四吨之多;中国南部丽江的渔夫利用鸬鹚捕鱼，是一种先将绳索套在鸬鹚脖子上、让鸬鹚即使捕到鱼也无法吞下肚的捕鱼方法，这捕鱼方法被现代化捕鱼技术取代，现在只以观光商品姿态重现;中国西南部的养耕共生，是以稻米为主食的中国、日本、韩国等地流传下来的悠久的农作方法;在阿拉斯加每年三月都聚集了前来捉鲱鱼的船只，每艘船为占领到好的位置展开激烈的竞争;在澳洲南端的林肯港，因为大规模的鲔鱼产业，让这里成为澳洲的富翁城市，利用圈养的方式养殖鲔鱼，等鲔鱼长大后再捕捞上岸;走在横越汹涌急流的湄公河河流之上的一名渔夫冒险捕鱼，因为唯有如此，一家人的生活才得以延续下去。
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每年回游到地中海海域的鲔鱼，从数千年开始就一路赠予当地居民生命迄今;居住在非洲马利地区的多贡族每逢干旱达到极点时会举办捕鱼庆典，部落的人全聚集在安多构湖边捉鲶鱼;中国查干湖的凿冰捕鱼;中国南部丽江的渔夫利用鸬鹚捕鱼，现时以被现代化捕鱼技术取代;中国西南部的养耕共生，是以稻米为主食的农作方法;在阿拉斯加每年三月都聚集了前来捉鲱鱼的船只;在澳洲南端的林肯港，大规模的鲔鱼产业，让这里成为澳洲的富翁城市;在横越汹涌急流的湄公河上的一名渔夫冒险捕鱼，一家人的生活才得以延续下去。
KBS纪录片《大鱼奇谭 Superfish》
第二集：伟大的鱼腥味 The Fishy Smell
在过去没有冰箱的时代，世界各地的人类是如何保存鱼类呢?阿拉斯加地区的鲑鱼在夏天返乡产卵，忙碌的印地安人后裔赶忙制作鲑鱼油和干鲑鱼，为漫长的寒冬做准备;非洲马里的博佐族制作烟熏鱼，在旱季，烟熏鱼肉就是唯一的蛋白质来源;葡萄牙人的代表料理马介休，用盐腌渍的鳕鱼-马介休做的料理种类就有上千种;鲔鱼维持了义大利西西里岛上居民的生计，地中海的地理条件相当适合盐藏，在这里，鲔鱼盐藏的传统流传多年，鲔鱼所有部位都能盐藏，没有一处是会被丢弃的。
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西班牙的古都加的斯，在这里也留下了鲔鱼盐藏的遗迹，甚至还发现鲔鱼被刻在古铜钱上，成为人们崇拜的对象;缺乏盐的欧洲寒冷北端的海域，有新的贮存方式，瑞典人将鲱鱼浸泡在盐水中发酵、制作出全世界最恶臭的食物-盐腌鲱鱼，即使发出浓烈的鱼腥味，却是瑞典人钟爱的滋味;柬埔寨的发酵鱼酱帕欧克，柬埔寨人在炎热又潮湿的气候当中想出来的贮存鱼的最佳方法;荷兰式的盐藏鲱鱼，荷兰人捉住鱼尾整条放入口吃的方法令人印象深刻，盐藏鲱鱼的鱼腥味，对荷兰人来说有种奥妙的魅力，即使冷冻技术发达不再需要靠盐藏贮存，这里的人却还是对盐藏鲱鱼不离不弃。
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第三集：寿司奥德赛 The Sushi Odyssey
纽约曼哈顿的高级餐厅里，美味的寿司捉住了纽约客人的胃;澳洲的林肯港率先开发鲔鱼养殖场，让六十年前贫穷的小村子成为全澳洲最富有的都市，而鲔鱼正是寿司业界需求量最大的鱼种，这里的鲔鱼，有90%外销到日本生鱼片市场;在日本，寿司的起源有两种说法，一是来自滋贺县大桥的鰌寿司，那是当年为祈求村内的安宁与丰年，代替原本的少女祭品，奉献给神社的祭物，鰌寿司是在米饭上放上活生生的泥鳅，再加上盐巴和鲶鱼重复堆叠米饭与泥鳅几次，做成三文治模样的寿司;另外是滋贺县的鲋寿司，鲋寿司是用盐腌渍带卵鲗鱼，将米饭与鲗鱼层层堆叠的寿司。
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柬埔寨也有跟鰌寿司相当类似的发酵鱼pourho，味道虽恶臭，但尝起来的香喷喷滋味堪称极品;寮国的腌渍鱼Som Pa (Sour Fish)也是利用类似的方法加入米饭促使鱼发酵做成的;中国南部的侗族，也找到腌渍鱼的遗迹，比较不同的是他们还在鱼肚中加了辣椒粉腌渍，中国人何时开始腌渍鱼呢?从西安碑林博物馆的石碑中发现了「用盐腌渍鱼」在中文称之为「鮨」，而「鮨」字如今在日本也常用在寿司上;江户时代，为因应生活忙碌的江户人，原本需要长期发酵的慢食寿司，逐渐蜕变成为能够当场食用的速食;学者认为寿司是伴随着稻作流传到亚洲各地的食物，是食米文化的产物。
第四集：周五之鱼 The Friday’s Fish
鱼与基督究竟有怎样的关系呢?在捷克布拉格，在圣诞节的时候，街头会上演贩售活鲤鱼的珍奇景象，因捷克有着圣诞节吃鱼取代吃肉的天主教古老传统的缘故，而鱼鳞也被捷克人视为好运的象征，整年被保管在皮夹里;最好奇的是耶稣与门徒们所吃的最后的晚餐，是什么菜色呢?
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欧洲的食鱼文化与基督教徒增加与普及有很密切的关系，过去在奥地利的修道院设有养鱼场;在英国，西敏寺的修道院所养殖的鱼供不应求，人们开始吃远洋捕捉到的鲱鱼;荷兰之所以能垄断整个鲱鱼业，是因为渔夫发明了革命性的鲱鱼加工法-鲱鱼盐藏法，易于保存运送;而维京人之所以能够远距离航海探险，都拜他们所发明的烟熏鳕鱼法所赐;对于北美大陆的初期移民者来说，鳕鱼确保了粮食的来源让他们支撑过寒冷的冬季，鱼是让人看见更加宽阔世界之重要的存在。
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发表于 2016-12-18 00:00:00
发表于 2022-6-30 20:37:12