湘菜，是一种充满激情的美食，它不仅仅是一种味觉的享受，更是一种情感的体验。在人文历史纪录片《鱼米之乡：火辣辣的湘菜》中，我们看到了长沙人对辣椒的狂热追求，看到了他们对这种南美舶来品的情有独钟。300多年来，长沙人对辣椒的热爱从未减退，无辣不成宴，贯穿四季。即使在寒冷的冬日，即使天空大雪纷飞，本地一椒难求，也难以阻挡长沙人对辣意的狂热追求。这种狂热，不仅仅是对味觉的追求，更是一种对生命的热爱。对来自长沙浏阳的黎伟奇来说，辣椒不仅意味着辣，更意味着全家的生计。
每年的九月至次年的二月，是长沙本地辣椒的空档期，仅凭自己租地种植的辣椒远远不够。从当地农户手上收购辣椒是重头戏。红泡椒肉厚而味甜，对长沙人来说，除了代表喜庆辣度显然不够。采摘后的辣椒，都会通过简单的运输工具，运往镇上的各大收购地点汇总。为保证新鲜，收购好的辣椒会被长沙的辣椒商，以最快的速度运往长沙。连夜运回长沙的辣椒，在几大主要蔬菜集散地对外销售。
各大饭店的采购人员也会如期而至。小米椒被做成制辣椒，小尖椒被晒干擂成了辣椒粉，而青红泡椒则成为了饭桌上第一道开胃菜——烧辣椒皮蛋的主要食材。将洗净的辣椒置入柴火堆中，高温翻烧均匀受热，表皮烧透后生辣味去除。在火钳的左右翻动下，辣椒周身黑皮，肉质酥软，随即放入凉水中浸水清洗。为了能够更好的入味，去皮后的辣椒被撕成条，摄入盐后均匀搅拌腌制片刻。在长沙人看来，烧辣椒和皮蛋之间的搭配堪称经典。
把剥壳后的皮蛋一切二，再分三共成六瓣，然后把腌好的烧辣椒装于盘中央，皮蛋围坐一周，浇上一勺香油伴浸水，道咸鲜可口的饭前开胃菜——烧辣椒皮蛋便可上桌。湘菜，是一种充满激情的美食，它不仅仅是一种味觉的享受，更是一种情感的体验。在这里，我们可以感受到长沙人对辣椒的狂热追求，感受到他们对生命的热爱。让我们一起品尝这道烧辣椒皮蛋，感受湘菜的魅力。
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发表于 2019-12-4 01:54:05
