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[其他] 世界顶尖主厨

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发表于 2019-12-3 19:15:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
世界顶尖主厨


这个系列将带你领略当今最具影响力的主厨们的烹饪艺术,他们是创意与前卫料理的开拓者。我们将周游世界各国,认识近年来最出名也最受敬重的主厨,发掘他们的料理哲学、烹调过程和锐意革新。这些主厨将透露他们的创作秘诀,炮制他们的绝佳美食,并示范是哪些技巧、过程和创新,让他们缔造出个人杰出、与众不同及独树一格的烹饪风格。第一位主厨是热情洋溢的义大利大厨马西莫波图拉。他的料理哲学撷取了义大利传统的精华,再加上自己的创新。他的餐厅位于中世纪城市莫德纳市中心,数百年的历史文化,建构了马西莫波图拉以他的餐厅为中心所发动的饮食革命。

他的菜色如马格南鹅肝、帕梅森乾酪的五个年代、或是他最大胆的甜点,伪装,结合了巧克力、咖啡和血,让人感官震撼。波图拉在他的餐厅厨房和主持人凯蒂分享食谱,并骄傲地介绍主要的在地农产品,传统巴萨米香醋和正宗的帕梅森乾酪。他甚至还介绍了当地生产的几种最佳名车,玛莎拉蒂、蓝宝坚尼和杜卡迪。第二位主厨是自修成功的法国大厨米歇尔布拉斯。他的厨艺讲究的是严谨和节制,使用的是在地农产品。布拉斯发动了一场宁静革命,20年来,这场革命让他站在前卫料理的最前线。

布拉斯发明了好几道近几十年来被模仿得最普遍的菜色,来自全球各地的主厨前往他的餐厅朝圣,表达他们对这些创作衷心热爱。第三位主厨是大胆热情的西班牙大厨安杜尼艾度里兹。他擅长运用口感与香气引导味蕾,连续制造惊奇,最简单的食材到了他的手里,也能展现出独特风味。他创造出的料理可震撼感

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