国学民俗文化纪录片《年糕》附纪录片资源大合集下载

小白兔 · 发表于 2023-2-14 15:50:30

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年糕在我国已经有了两千多年的历史，相传吃年糕的风俗起源于春秋时期的苏州一带。年糕是用米粉蒸制而成的块状食品，也有用麦粉或豆粉掺和制成。年糕分南式、北式两种。南式以广东、苏州年糕为最好，它香味纯正，口感细腻，不软不硬，煮时不融，煎时不化，深受百姓的喜爱。而北式年糕则失于粗糙，口味稍逊点心的由来“点心”指正餐之外的糕饼、糖果等食品。相传，“点心”这个词起源于南宋。南宋抗金将领韩世忠围金国完颜儿术于黄天荡。他的妻子梁红玉亲自擂鼓助战，大败金兵。当时，梁红玉见到将士们日夜血战沙场，英勇杀敌，十分感动。随即传令烘制糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的叫法便传开了。其实，据有关烹调资料变革为著叶，后来又出现用芦苇叶包的棕子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包棕子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

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