国学民俗文化纪录片《松鼠桂鱼》附纪录片资源大合集下载

小白兔 · 发表于 2023-2-12 15:56:56

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江南名菜“松鼠桂鱼”，味道鲜美，闻名遐迩。相传，乾隆皇帝巡游江南到了苏州，一日信步来到松鹤楼菜馆。他看到湖中有很多桂鱼，该鱼背部隆起，青黄颜色间有不规则的黑色花纹，游动起来迅猛快捷，非常好看，一时高兴，便要求吃鱼。按老规矩，桂鱼是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命难违，堂官一时不知如何是好。后经与厨师商量，想出了一个办法：取松鹤楼首字“松”，将鱼烹制成松鼠形状，既避免烧“神鱼”之罪，又满足柳如是从松江专程赶来钱府相亲。钱牧斋设宴款待，其中就有一道菜是叫化鸡，而且的确酥烂脱骨，香气四溢，宾客品尝后赞不绝口。钱牧斋满面春风地间柳如是：“虞山的风味怎么样？“柳如是用象牙筷指着鸡说：“宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼。”问明缘由，当场命名为“叫化鸡”。现在叫化鸡的用料十分讲究，鸡膛里加进的是鲜肉、干贝、虾仁及火腿丁、香菇。制作方法也非常别致，鸡不去毛即在外面包上荷叶，然后涂上黄泥放在火上煨烤。熟后，敲开泥壳，皮色金黄，香味四溢，鸡肉原汁原味，酥香肥嫩，腹藏配料，鲜美异常。真是“香、酥、鲜、嫩”，风味独特。

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