国学民俗文化纪录片《满族八大碗》附纪录片资源大合集下载

小白兔 · 发表于 2023-2-12 15:42:04

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满族八大碗是满族同胞的特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。清朝乾隆期间，政局稳定，经济发展，空前繁荣，“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”。满族八大碗为满汉全席之下八珍，在民间很受欢迎。八大碗的做法有粗细之分，细八大碗指：鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

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