国学民俗文化纪录片《元代“赏花宴”》附纪录片资源大合集下载

小白兔 · 发表于 2023-2-10 15:09:39

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《朴通事》叙述了元大都（今北京）社会生活的各个方面，“赏花宴”即此文所载。元人承袭了两宋的食风，不过更重汤。席中菜品分为三个梯次，衔接自然，与如今的链席非常接近。食单：干鲜果品各十六碟，如榛子、松子、干葡萄、栗子、龙眼、核桃和荔枝等，鲜果如柑子、石榴、香水梨、樱桃、杏子等等。菜点、羹汤：先上一遍烧鹅白鸡、川炒猪肉、膀蹄、蒸鲜鱼、牛肉、爆炒猪肚。两巡酒后，再上新菜，第一道是羊蒸卷，第二道是金银豆腐汤，第三道是鲜笋灯笼汤，第四道是三鲜汤，第五道是五软三下汤（五种精肉碎切为片，先用盐煎，次用醋烹，最后炝葱花而食），第六道是鸡脆美蓉汤，第七道是粉汤馒头。举行花宴时，席间有乐工弹唱和杂技表演。明代天厨御宴“西行归来成大道，素斋异果洗征尘。”这里写的是唐太宗为“唐僧师徒”接风洗尘的斋席，后来演绎成明代宫廷的素宴。以菜品组合看，这是一种纯素席，菜果并重，自成一格。菜品：烂煮蔓菁、糖浇香芋、甜美蘑菇、清奇海菜、姜辣鲜笋、蜜调冬葵、面筋椿芽、木耳腐皮、石花鲜茶、蕨粉乾薇、花椒菜、芥末瓜丝。果品：核桃、柿饼、龙眼、荔枝宣州茧栗、山东大枣、江南银杏、兔头香梨、榛松、莲肉、葡萄、子、瓜仁、菱米、橄榄、林、苹果、沙果、慈菇、嫩藕、脆李、杨梅、蒸酥、蜜食。

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