国学民俗文化纪录片《唐代“烧尾宴”》附纪录片资源大合集下载

小白兔 · 发表于 2023-2-9 15:31:06

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唐代烧尾宴是古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表，可以与“满汉全席”相媲美。“烧尾宴”的风习，是从唐中宗景龙（707~709）时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景。所谓“烧尾宴”，据《封氏闻见录》，士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒和乐舞款待来宾，名为“烧尾”，并把这类链宴称为“烧尾宴”关于“烧尾”的含义，说法不一：一说是人之地位骤然变化，如同猛虎变人一般，尾巴尚在，故需将其烧掉；二说是新羊初入羊群，会因受羊群侵犯而不得安宁，只有火烧新羊之尾，它才会安定下来，人从平民进到士大夫阶层，如同新羊出入羊群一样，一时难以适应新环境，故需为之“烧尾”；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。“烧尾”还有一种意思，即特指朝官荣升，宴请皇帝以谢上恩。烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。其中有58款肴嫂留存于世，成为唐代负有盛名的“食单”之一，其用料之考究、制作之精细，叹为观止。饭食点心：巨胜奴（蜜制散子）、婆罗门轻高面（蒸面）、贵妃红（红酥皮）、汉宫棋（煮印花圆面片）长生粥（食疗食品）、甜雪（蜜饯面）、单笼金乳酥（蒸制酥点）、曼陀样夹饼（炉烤饼）等。菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制）、光明虾炙（烤制）、白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成）、羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长）、雪婴儿（豆苗贴田鸡）、仙人（奶汁炖鸡）、小天酥（鹿鸡同炒）、箸头春（烤）、过门香（各种肉相配炸熟）等。

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