国学民俗文化纪录片《孔子的饮食思想》附纪录片资源大合集下载

小白兔 · 发表于 2023-2-9 15:20:12

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孔子强调“食不厌精，脸不厌细”，即做饭时，要将谷米择抹得精一些，用牛、羊、鱼等腥味重的原料制脍时，要尽量切得薄而细小些。孔子的饮食思想讲究饮食精细和精益求精，不断提高烹饪技术水平。在这样的思想指导下，他提出了“八不食”的饮食主张。从饮食卫生、人体健康和烹饪技术要求来看，孔子的主张多数是正确的。他还有一些饮食主张，如“唯酒无量，不及乱”，即饮酒虽然不必限制数量，但要适度。另外，还有“食不语，寝不言”、“席不正不坐”等，讲究吃有吃相，坐有坐相，一切须合礼仪。孔子的后裔尊崇其思想与主张，在饮食烹饪上自成体系，形成了制作精美，注重营养，风味独特的菜肴，被称为“孔府菜”。孔府烹饪，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。孔府宴席用于接待贵宾、生辰家宴、婚丧喜寿。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”所以孔府的家常菜也是别有风味的。

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