在时间的长河中，有一位伟大的烹饪大师，乔治·奥古斯特·埃斯科菲耶，他将进餐提升为用餐的艺术。如同一首诗歌中的旋律，米歇尔·鲁克斯二世深入探索了这位伟大的烹饪英雄的一生和影响。奥古斯特·埃斯科菲耶，第一位伟大的餐厅大厨，他在世界各地的豪华大酒店里创立了餐厅，而在这些奢侈与颓废的中心，当时世界上最富魅力的人物汇聚一堂——女演员和王子，公爵夫人和歌剧歌手。为了满足这个国际社交名流，埃斯科菲耶创作出了令人惊叹的美食佳肴，将奢华和戏剧性巧妙融合，将餐厅食物提升到了一种艺术形式。而奥古斯特·埃斯科菲耶，他诞生于普罗旺斯的铁匠之子，却在13岁开始在一家餐厅厨房工作。那时的19世纪，厨房可谓地狱，烧着煤的，没有通风，厨师的寿命甚至比煤矿工人还要短。
但埃斯科菲耶逐渐攀上事业阶梯，他致力于改善员工的待遇——从禁酒和厨房里的咒骂，到为那些买不起漂亮衣服的年轻厨师购置时尚服饰。他总是告诉员工：“穿得像个有身份的人”，正如他的曾孙米歇尔·埃斯科菲耶在19世纪巴黎一间原始的餐厅用餐时告诉鲁克斯。埃斯科菲耶真正成名的时刻是当他与合作伙伴塞萨尔·里茨应理查德·多伊利·卡特的要求来伦敦经营全新的萨沃伊酒店时。在无与伦比的奢华和颓废的时代，金钱与享乐如从未有过地结合，他为伦敦社交名流烹饪并为他们命名了各种菜肴——从维多利亚女王和爱玩的威尔士亲王伯特，到当时最迷人的娱乐明星，如奥斯卡·王尔德、女演员莎拉·伯恩哈特和歌剧歌手尼莉·梅尔巴。125年后，米歇尔与历史学家凯特·威廉姆斯一起在萨沃伊享受美味的桃梨杂糅冰淇淋，发现维多利亚时代的英国人深信出外用餐是时尚之举——在埃斯科菲耶和里茨之前，“好女人”是绝不会被看到在公共场合进食的。然而，存在一个阴暗的秘密，这是米歇尔曾听闻但不愿相信的——在萨沃伊工作八年后，埃斯科菲耶因贪污而被解雇。
美食记者保罗·莱维，首次披露了这些指控，一切都会水落石出。除了深入研究他的英雄历史，米歇尔还探索了埃斯科菲耶对我们今天生活的明显影响。每当我们走进一家餐厅点餐，他的传统、系统和技能都在发挥作用——点菜单、固定价格菜单、厨房的组织以及餐厅的装饰方式，正是因为这些，米歇尔，这位英国最杰出和最受欢迎的厨师之一，说他的整个职业生涯都归功于埃斯科菲耶。在这个旅程中，我们目睹了一些他最美味的佳肴，并看到了米歇尔自己创作之一的菜肴的演变，他将埃斯科菲耶最基本的食谱之一转化为了一个获得米其林星级评定的21世纪佳肴。这是一个故事，一个关于烹饪和激情，艺术和创造力的故事，同时也是关于一个人，一个改变世界餐饮的传奇大师的故事。
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发表于 2022-4-23 10:58:38
