这个星球神秘蘑菇图鉴

利维坦按：那个勋伯格的学生、曾演奏过著名的《4'33”》的音乐家约翰·凯奇，其在世时的另外一个重要身份便是：狂热的菌类爱好者。约翰·凯奇曾不止一次在采访中提及对蘑菇和野生菌类的热爱。他说过：“我就是人们口中的业余采蘑菇人，暂时还没毒死自己也没毒死过别人。” 但熟悉凯奇的人都知道，他对蘑菇的研究显然超过了业余水平。他也确实曾经差点毒死自己和朋友，但不是因为误食了什么毒蘑菇，而是因为吃了某种嚏根（Helleborus，比如“黑嚏根草”的毒性会导致耳鸣、眩晕、神志不清、口渴、窒息感、舌头及咽喉肿胀、上吐下泻、心跳过慢，最后会因心跳停止而死亡。有历史学家认为，亚历山大大帝就是食用了过多嚏根草而死亡的）。

采蘑菇的凯奇

据说凯奇对蘑菇的研究跟当年他的经济状况是有关系的。美国经济大萧条时期，食物相对匮乏，作为艺术工作者的他住在加州远郊，家附近的树林里有不少野生的菌类。在经过一番调查研究之后，凯奇发现这些蘑菇大多可以食用。于是，他尝试吃了起来……

今天文章的主题就是一些很古怪的蘑菇（一些太过有名的蘑菇未在此列，比如毒蝇伞），当然，我们无意让你看完此文就立刻成为（吃）蘑菇专家，但起码，可以一饱眼福。

文/天罡星三世

马勃（Puffball）

图源：Reddit

马勃是一类担子菌门（Basidiomycota）的真菌通称，一般为球形，未成熟前是白色，成熟后为褐色，内部为粉末状。可入中药，用于止血。以前的分类法将马勃统一列为一个腹菌纲（Gasteromycetes）或腹菌亚纲（Gasteromycetidae），但最新的分类认为它们实际是一个多系群的组合，其共同的地方是都具有一个密闭子实层的子实体，在内部产生孢子，其孢子不是像其他蘑菇一样掷孢子，而是稳孢子，也就是说当子实体成熟时不会将孢子抛出，而是子实体爆裂开，孢子如烟雾一样散出。马勃类可能是从伞菌类逐渐进化来的，现在已经不再把它们看作是属于同一个纲的品种。

玫耳（Rhodotus Palmatus）

图源：MyCoPortal

玫耳，是红褶伞属（Rhodotus，又名玫耳属）的真菌。红褶伞属下只有单一的网盖红褶伞（又名网盖粉菇或掌状玫耳）。它们分布在环北带，在北美洲东部、北非、欧洲及亚洲都可以采集到。它们一般会在树桩及腐朽的硬木上生长。成熟玫耳的伞状帽呈粉红色及胶状的，表面有纹。生长期间在不同的光度及颜色照射下，会影响它们的大小、形状及子实体的颜色。

紫蜡蘑（Laccaria amethystina）

图源：Wild Food UK

蜡蘑属（Laccaria）下的一种蘑菇，俗称“紫水晶骗子”，是一种颜色鲜艳的小蘑菇，生长在落叶林和针叶林中。蘑菇本身是可食用的。由于其明亮的紫水晶色泽随着年龄和风化而逐渐消失，因此很难识别，因此俗称“欺骗者”。

紫蜡蘑与其他蜡蘑属的物种一样可以食用。虽然其本身无毒，但当土壤砷含量过高时，紫蜡蘑也会因生物累积该物质而有毒。

血齿菌（Hydnellum Peckii）

图源：Bridgette Clarkston

因其“可口”的外表，人们又叫它奶油草莓菌、出血牙菌、红汁牙菌和魔鬼牙菌。潮湿的幼子实体会从气孔中流出鲜红色的液体，其中所含色素具有抗凝血性能。当然，“小时候萌”的铁律同样适用于血齿菌，不过随着它的生长，会逐渐变成不起眼的褐色。

霍氏粉褶菌（Entoloma Hochstetteri）

图源：Flickr

霍氏粉褶菌，俗称天蓝色蘑菇（Sky Blue mushroom），是一种担子菌门真菌，隶属于粉褶菌属（Entoloma）。这种真菌主要在亚洲及大洋洲出现，其蓝色的外表是因晶体薁（Azulene）所致。其可食性仍然未知。

蓝绿乳菇（Lactarius Indigo）

图源：Wikipedia

蓝绿乳菇，又名靛蓝乳菇，是红菇科（Russulaceae）下的一种真菌。它们广泛分布在北美洲东部、东亚及中美洲。生长在落叶林及针叶林内，在多种树上长出菌根。子实体呈深蓝色至淡蓝灰色。当其组织破损时会流出乳汁。浮汁呈靛蓝色，当暴露在空气下会逐渐变成绿色。

红宝石帽菇（Mycena Viscidocruenta）

图源：Bill Leithhead's Webspace

它们有一个鲜红色菌帽，而菌帽中心有个深红色凹陷。另外，它们还有粉红色菌褶和深红色茎秆。红宝石帽菇在澳大利亚东南部最为常见。

堇紫珊瑚菌（Clavaria Zollingeri）

图源：Wikimedia Commons

堇紫珊瑚菌是一种分布广泛的真菌。它为紫色管枝状，成群生长，高度可达10厘米，宽可达7厘米。堇紫珊瑚菌是一种典型的珊瑚菌，为腐生生物，在林地的腐叶上生长。

阿切氏笼头菌（Clathrus Archeri）

图源：Reddit

阿切氏笼头菌又称为章鱼臭角（octopus stinkhorn）、恶魔手指（devil's fingers），它是一种散发腐肉气味的奇葩菌菇。这种菌菇长有几条粉红色触须，看上去与章鱼十分相似。最初这种菌菇的触须为白色，整体看上去很像人类的手。成熟后，触须变为粉红色。而菌菇散发的臭味是用来吸引苍蝇。

多洼马鞍菌（Helvella lacunosa）

图源：MykoWeb

多洼马鞍菌，俗称石板灰鞍（slate grey saddle）或凹槽黑色矮林鞍（fluted black elfin saddle），是一种马鞍菌属真菌，并且是目前最常见的马鞍菌属品种。这种真菌有着易于识别的不规则形状灰色菌盖、有凹槽的菌柄和模糊的底面。通常会于夏季和秋季在中国、日本、北美东部和欧洲的松柏和落叶植物下出现。

这种真菌经烹调后是一种知名的食物，但其菌柄则不供食用。几本旅游指南均列出了这种真菌可供食用，但这种真菌现在被怀疑拥有有毒化合物，并且曾有人们生吃后引起胃肠道症状的案例。

纯黄白鬼伞（Leucocoprinus birnbaumii）

图源：Steven Severinghaus

纯黄白鬼伞又称黄鬼伞，这是一种明黄色真菌，属蘑菇科白鬼伞属。多生长于温室中，盆栽内乃至室内。菌盖直径2.5到6厘米，最早呈长卵形，随成熟逐渐变为圆锥状，表面有一层柠檬黄色粉末，菌盖边缘具细长条棱。菌肉黄白色，质脆易碎。菌褶同样呈黄色或明黄色，离生，排列较密。菌柄长3-10厘米，向下渐粗。纯黄白鬼伞的黄色来自于其中所含的羟基吲哚类物质，纯黄白鬼伞有毒，能引起剧烈胃痛。有一个常见的误解就是，手碰到菇类就会中毒，这是错误的概念，除非你是对菇类过敏，只有部分人士碰到特定菇类会发生过敏性皮炎，所以基本上你用手是可以触碰剧毒的菇类像是“毁灭天使”（Amanita bisporigera，又名死亡天使蘑菇），你必须吃了几克的毒菇才会引起中毒，不太可能经由皮肤吸收摄取到如此的克数。

弯孢暗盘菌（Plectania Campylospora）

图源：david-noble.net

鸡腿菇（Coprinus comatus）

图源：MykoWeb

鸡腿菇，在中国北方俗称毛头鬼伞。鸡腿菇是一种野生食用菌，于欧洲、亚洲及北美洲都有发现，依地区气候不同，可能在春末、夏季或秋季雨后发出来。鸡腿菇属中高温型菇类，为草腐土生菌。 鸡腿菇成熟后会变成墨汁，采摘后也会在几小时内变成墨汁。有些和鸡腿菇同一科的菇类和酒精饮品一起食用会中毒。

狗蛇头菌（Mutinus caninus）

图源：MykoWeb

狗蛇头菌（Mutinus caninus），Mutinus是指古罗马生育之神穆提努斯·穆图努斯（Mutinus Mutunus），caninus意为“与狗相似”。它是一种细小的蛇头形林地真菌，“脑袋”呈黑色，上有粘性孢子，据说能够散发出与猫粪类似的气味，用以吸引昆虫。绝大多数人认为狗蛇头菌不可食用，不过，美国西弗吉尼亚等地区的人们还是把它们摆上餐桌。

Geastrum britannicum

图源：Steven Severinghaus

一种原生于英国的蘑菇，学名为Geastrum britannicum，可理解为“英国独有地星属真菌”，如此命名也是为了表明这种菌类仅存在于英国。对有些人来说，这种真菌像四肢般的茎和圆圆的“头”看起来就像是小小的人类。

多形炭角菌（Xylaria polymorpha）

图源：Science Friday

多形炭角菌是一种真菌，它会紧紧抓住枯死或枯萎的树，对其分泌一种消化酵素，然后吸收腐烂的物质作为能量。因此长出的蘑菇就像僵尸的手指一样从地面上冒出来，尤其是在枯木的附近。多形炭角菌打破了一般人们对于菌类“软而易烂”的刻板印象，也颠覆传统对于菌类的思维：它们坚硬犹如木炭，不易腐坏，就算乾燥以后也不会产生所谓的变形。

硬皮地星（Astraeus hygrometricus）

图源：Wikimedia Commons

硬皮地星是一种在山林中常见的大型真菌，它曾经被划归为地星科的一员，后来从目这一级别中独立出来。在现在的分类系统里，硬皮地星属Astraeus，是牛肝菌目双核菌科中的一个小属。硬皮地星的生活习性和许多腐生大型真菌差不多，它主要居住在北半球的林下，菌丝体在地下延伸，摄取周围的有机营养物质维持生命。繁殖期到来后，其菌丝体上会生长出菌蕾，菌蕾长大后钻出地表成为子实体，也就是我们能用肉眼看到的大型繁殖体。

黄裙竹荪（Phallus multicolor）

图源：Wikimedia Commons

黄裙竹荪生长在600到1万年前形成的熔岩沉积物上。有人认为它们属于竹荪属，这个类别下的蘑菇都具有网状的蘑菇头。它与来自同一科的另外一种蘑菇长裙竹荪（Phallus indusiatus）一样，都会散发出一股难闻的恶臭。而据2001年一项发表于国际药用蘑菇期刊的初步研究显示，这种黄裙竹荪的气味具有一定的催情效果。

（www.dl.begellhouse.com/download/article/6f3ed2921c9f3802/IJM%200302-3%20%28162%29.pdf）

白鬼笔（Phallus impudicus）

图源：Pinterest

白鬼笔又名竹下菌、无裙竹荪，是一种广泛分布于北美洲、欧洲和中国的真菌，从夏季到深秋在富有粗木质残体的林地和园中群生或单生，是一种食用蕈类。impudicus源自拉丁语，意为“无耻的”、“放肆的”、“淫荡的”，与属名连起来，学名的意思就是“放肆的菲勒斯”，或者译为“淫鬼笔”。

白鬼笔会散发恶臭的气味，白色蕈柄较高，顶部是覆有暗绿色黏液的圆锥形蕈伞，而这些产孢组织中的孢子是靠被腐肉气味吸引来的昆虫传播的。其恶臭的气味和成熟时典型的短粗毛笔外形，使人们很容易辨识出白鬼笔。虽然白鬼笔的气味很难闻且鬼笔属的其他生物多数为剧毒，但其并不是毒蕈。白鬼笔的菌柄、菌托可入药，同时在在法国和德国的部分地区也是一种常见的食用菌，不过食用时需去除菌盖和菌托，留下菌柄食用。很多人认为其外形像阴茎，因此在17世纪的英国，白鬼笔有很多诨号。

鹿花菌（Gyromitra esculenta）

图源：First Nature

又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌属下的假羊肚菌，分布在欧洲及北美洲。它们生长在针叶林的沙质土壤，于春天及初夏长成。子囊果的菌盖为深褐色，呈不规则的脑状，高10厘米及阔15厘米，蕈柄长6厘米及是白色的。

人们通常认为鹿花菌是不可食用的，但在斯堪地那维亚、东欧及北美洲的五大湖地区，该菌是一种著名的美食。在西班牙禁止售卖鹿花菌，而在芬兰在有足够的警告及指示下则是可以出售的。它们可以作为西式蛋饼或汤的材料，或是可以嫩煎来吃。

条纹革耳菌（Panus fasciatus）

图源：Steve Axford/SmugMug

条纹革耳菌还叫“多毛小号菇”，看上去好像生长在另一个星球上。 但这种真菌生活在澳大利亚森林中，腐烂木头常是它们的栖息地。这些样本好像为一种很小的条纹昆虫提供临时住所。

猩红肉杯菌（Sarcoscypha coccinea）

图源：steve axford/Wikipedia

猩红肉杯菌，俗称猩红精灵杯，或猩红杯，是盘菌目肉杯菌科肉杯菌属的一种真菌，广泛分布在北半球。这种腐生真菌长在森林地表潮湿处的腐烂的树枝上，通常埋在落叶下或土壤里。它的子实体为杯形。杯内表面鲜明的红色和浅色的外表面形成鲜明的对比。它的食用性还没有清楚地确定，但由于子实体小而单薄，质地坚韧，猩红肉杯菌很难走上餐桌。这种真菌被北美印第安部落奥奈达人（Onyota'a）用于药用，也是英格兰桌上的装饰品。

黑蛋巢菌（Cyathus stercoreus）

图源：Wikipedia

子实体杯形，高0.5-1.5厘米，宽0.3-0.5厘米，有粗毛，开始棕黄色，后变淡黄色或灰色，有时毛全脱落呈深褐色，无纵纹。内侧光滑，深灰色，后期近黑色。小包黑色，扁圆，直径约2毫米，由菌丝索固定于杯中，小包壁的外层同褐色粗丝组成。在粪上或垃圾堆上群生。

明绿湿伞（Hygrocybe graminicolor）

图源：steve axford

分布于澳大利亚和新西兰。整只蘑菇是草绿色的，通常不容易被发现。

粗糙鳞盖伞（Cyptotrama aspratum）

图源：steve axford

绿小舌菌（Microglossum viride）

图源：Wikipedia

为小舌菌属（Microglossum）下的一种。小舌菌属约有36种物种，其子实体呈舌状或棒状，颜色较鲜艳，呈绿色、红棕色、橄榄色、黄色或土黄色，但不为黑色或深褐色。小舌菌属传统上是地舌菌纲（Geoglossomycetes）的一个属，但近代的分子证据则显示本属与锤舌菌纲（Leotiomycetes）类群的关系较为接近，而被改归入锤舌菌纲中。

炫蓝蘑菇（Mycena interrupta）

图源：Wikipedia

它在澳大利亚、新西兰、新喀里多尼亚和智利均有分布。与同属的其他蘑菇不同的是，炫蓝蘑菇并不发光。

火焰茸（Trichoderma cornu-damae）

图源：Wikipedia

火焰茸，又称“鹿角肉座壳菌”，在中国亦称“丛生肉棒菌”。在日本、中国、爪哇都有发现，在中美洲的哥斯达黎加也有发现亚种。梅雨季节开始到夏季秋季之间，在山毛榉林地内单生至群生。子实体红色、内部白色，外形像是棒状、手指状、火焰放射状，因而以“火焰”称之。外表看起来像是辣椒，成熟时会散播黄褐色的孢子粉。其毒性成分为新月毒素类的霉菌毒，主要是芝麻霉菌毒素H（Satratoxin H），对动物、植物都会造成极大损害。类似的物质还曾被用来制造化学武器。

寄生泌乳菌（Hypomyces lactifluorum）

图源：iNaturalist

俗称龙虾蘑菇（lobster mushroom），但其实是被一种叫寄生泌乳菌（Hypomyces lactifluorum）的子囊菌寄生，这种菌会挑乳菇属（Lactarius）或者红菇属（Russula）的成员寄生，这使得被寄生菌看起来像龙虾的色泽，因此而得名。

发光小菇（Mycena chlorophos）

图源：Tumblr

发光小菇，又名萤光小菇、夜光茸，属小菇科（Mycenaceae）。生长于春夏季的低海拔林区。特点为夜间会发出绿色莹光，平常色泽为白色。肉质稍脆，不建议食用。它是已知最为古老的发光菌类，19世纪研究人员首次在日本小笠原群岛发现了它。从此以后，科学家不管蘑菇发光不发光，他们把任何一种灰色菌类都命名为“发光的M. chlorophos”，即使在美国发现也不例外。目前世界上已知发光蘑菇为71种，这其中有四分之一是由旧金山州立大学的丹尼斯·德斯贾尔丁（Dennis Desjardin）和他的同事们发现的。比如Mycena silvaelucens、Mycena abieticola、Mycena luxperpertua等。