寻常谈吃

居家生活，吃食大不必烦琐。

那些几道工序、几经周折的菜，还是到外边馆子里吃。

比若吃鱼翅，真没必要弄到家里做。雍和宫西边不大远的小四合院内有，味道很妙的，何必巴巴地照了菜谱亲自去操刀；也比若吃鸭舌，倘非要去购几十只鸭子，取舌来做吃，岂不成笑话！闲居生活，偶来兴致，倒是可以弄些小吃的，算是吃个别异罢。

苇叶裹翅根，蒸了好吃。翅根可以到超市去买，尽量挑小而肥嫩的；苇叶当然要旋摘下来的，最好不过了，如果没有，也可以是干苇叶，回来拿清水泡了用。蒸锅是需有点讲究的，断断用不得高压锅，取铁锅罩上竹箴子编的笼屉来蒸，最好了。自然，是先将翅根洗清，控干，撒少许料酒、盐与五香粉搅匀了，腌一腌。然后，取清水将干苇叶泡软；若是鲜苇叶只需洗净，晾干即可。像包粽子一样的，将翅根裹进苇叶内，细细绳子扎好，丢笼屉里文火焖一焖。然后猛火蒸熟，待有香味散出来，再取文火入味。此莱若雷雨天吃，可佐一二盏酒，甚妙。

玉米核桃仁儿课课。现今细面白米吃絮了，口味刁的，常要取些粗粮吃。记得山西有几家粗粮馆子，样数也多，去吃过，但究觉口味不对。近来闲居，便摆调出一样吃食，是谓“玉米核桃仁儿课课”。晴天儿，先去门前超市，购些磨细了的玉米面粉，又称一二斤核桃仁回来。内人正在大房内刺绣，落地大窗纱卷去一半，白净的阳光洒进来，耀得屋子一半金黄一半银亮。见我回来了，她一笑要起身，我手一压，旋进厨房内忙活开。先将核桃仁乱刀剁了，不需太碎屑，小河虾仁大小就成。打火，坐锅，倒油。待油热，最核桃仁入锅内翻炒，炒至稍焦，倾进盘内放晾。然后，拌粗砂糖，制作成馅。取清水和玉米面，揪成鸽子蛋大小，若捏小饺一样，将馅包入，宛如小月牙状。用玉米油将其一一炸成焦黄。装入碟内，可充当午后甜点，捏着吃，风味颇佳。

菱白烩肥鸭。若是酷暑，又很口馋，便做一道菱白烩肥鸭子来吃。因为菱白消暑气，去烦热；鸭子滋补，振食欲。