姜家羊肉汤

细数家乡的风味小吃，最解馋的，当属老姜家的羊肉汤了。

老姜羊肉汤馆的这代掌柜，不老，三十啷当岁，白白胖胖，叫姜孬。姜孬祖上，五辈儿，都是经营这羊肉汤的。一口“姜家陈汤”大锅，单传男不传女，单传长不传幼，传到姜孬他爹这一辈断了几年弦——毛主席说了“人民公社好”，都吃大锅饭，姜家那口大锅就被拉到大队院，做食堂用了。当地民谣“吃姜家陈汤、摸婆娘脱光、听娃子叫嚷”为人生三大美事，可那口熬肉汤的大锅做粮饭到底是没多久。大锅饭取消，大锅又回到了姜家。

政策又允许私家开店了。姜孬他爹姜坏就在他家后山靠西柳河的大集上支起了大锅，“老姜羊肉汤”那面杏黄字旗就在风里和人们一传一的口信儿里飘开了。字号一传开，生意便好。挣钱跟拾树叶似的，有了本钱，姜坏他孩儿姜孬拉起大锅进了城，在城南关租赁三间门脸房干起了营生。

风雪紧时，可以邀三四位文友来吃羊肉汤。大老远，透过雪缝看见姜家那口大锅支在门脸前的帆布棚下，火苗猎猎地舔着锅底，一只杀好剥掉皮的羊挂在锅上面的铁钩上。姜一会儿细细地切案上的羊肉，一会儿拿了勺子往碗里冲汤。一两个服务员正往屋里端呢。“您几个吃八块的还是十块的?”刚到跟前儿，姜孬就笑着问，样子像个弥陀佛。看一眼稠浓金亮的鲜汤，再看一眼案上切好的熟肉，“十块的，汤要浓。五碗。”“好呐，您们屋里先坐。”

找个空的八仙桌子一围坐，服务员就端上四碟小菜。油炸花生米和五香黄豆是每每必上的。拈了筷子，吃时，竟想起还没要酒呢，就听朋友叫道：“一瓶钧州，五个大杯子！”

话音落地没多久，便有服务员将酒和杯子一齐排上。拧开瓶盖儿，一杯一杯满上，都是“汽车灯”。会喝的，一口闷了；如我平素不尝酒的，也端起啜一小口。这时，冒着热气的羊肉鲜汤和烧饼就端上来了。羊肉汤是满满的一粗瓷大碗，上面撒满了芫荽、葱花和几丝细细的姜丝。用筷子翻了，大片的熟羊肉片，溜薄，挑开往里一淹，将芫荽往浓香肥腻的汤里一浸，舀一勺羊油熟的辣椒块，往碗里一搅，拿烧饼一块儿一块儿撕了，就着羊肉汤吃喝了。一会儿汗就出来，解开脖子下的扣子，端起那大杯酒，“哥们儿，来！碰杯啦——”“碰！”

外面的雪，下得正紧。