纪录片《本草中国》解说词：第三集双面

发布者: 小白兔| 2019-7-28 17:07

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摘要: 第三集：双面　　【导语】　　不管世界向前的脚步如何匆忙急促，这片土地上，依然花开四季，春夏秋冬。　　这是生命的秘境，所有的剑拔弩张，都终将一一化解。　　阴阳交替中，本草闪烁不定的双面，却轻易不被识破。 ...

第三集：双面
　　【导语】
　　不管世界向前的脚步如何匆忙急促，这片土地上，依然花开四季，春夏秋冬。
　　这是生命的秘境，所有的剑拔弩张，都终将一一化解。
　　阴阳交替中，本草闪烁不定的双面，却轻易不被识破。
　　正向还是反向，入药或是入食，毒药抑或良药？
　　本草有灵，期待着人类的铿锵回答。
　　本草，并不总是以温暖的一面示人。
　　一月，南昌城寒冷肃杀。
　　一，附子
　　老药工刘香保小心翼翼地把附子倒入清水中。乌黑的附子含有剧毒，即使是从业五十多年的刘香保，也不敢有任何疏忽。
　　附子，是植物乌头的子根，其富含的乌头碱有剧毒。古人将生附子捣汁，做成箭毒，能迅速杀死猎物和敌人。但经炮制后，附子却可演变为中药里的“回阳救逆第一品”，具有补火助阳，散寒止痛的功效。
　　附子一般在产地以盐水浸泡祛毒。但在民间，还曾流传着一种炮制古法，使附子祛毒后，在药性上达到新的境界。
　　时光荏苒，知晓古法的人越来越少了。
　　冬日夕阳渐渐消失在地平线。大学实验林越发凄清寒冷。
　　这却打扰不到刘香保师徒。因为附子炮制即将进入关键阶段。
　　煨，必须在露天的土地上进行。
　　搭一个四四方方的围灶，自下而上，放上生附子、生姜片、牛皮纸、糠灰、干稻草、谷糠。以稻草引燃谷糠，文火的热度不高不低、不急不缓，层层传递下去，附子就这样感受着煨温的愉悦。
　　时间，至少需要一天一夜。
　　夜色渐浓，气温降到了零下三度。
　　相守本草，冰火两重。
　　刘香保给徒弟带来了棉袄，自己却仍旧一身单衣。
　　刘香保：这个通宵不简单啊。
　　师父的关怀，让张金莲倍感温暖，与此同时，还有一份沉甸甸的责任。
　　张金莲：老药工准确来说比大熊猫还更珍贵，如果我们再不把老祖宗留给我们的东西向老药工传承下去，可能最后就会消亡了。
　　过度操劳染上的伤寒，伴随胃疾复发，刘香保有些力不从心。
　　最难的一夜守过去了，徒弟让刘香保先回家休息。
　　前些天，老伴放心不下，也赶了过来。
　　为了让毕生所学传留下去，两位老人离乡背井，生活在南昌四十平米的出租屋里，相依为命。
　　一箪食，一瓢饮，在陋巷，却不改其乐。
　　天若有情，会如何回应人世沧桑？
　　时辰一到，打开围灶。附子静静等待着刘香保来检验。
　　刘香保：糠尽灰冷我们取出来，取出来的时候，就可以拿一个小端，敲那个大端。
　　张金莲：这个有声音。
　　刘香保：这个好。
　　高温持续加热的情况下，附子内部会出现空洞。在敲击时传出的声响，说明大部分毒性已褪去。然而，这还不够。
　　从火堆中取出的附子，经过一天的晾晒后，入木甑内，隔水坐锅，连续蒸十四小时，残余的毒性缓缓蒸腾而出。
　　在老药工的手里，附子从毒药变成良药，完成了神奇的蜕变。
　　刘香保：最好的医生后面，就要有一个最好的炮制师。医生开得再好的药，没有炮制最好的药材出来，再好的处方也等于零。
　　以药为伴，矢志不移。祖辈是这样过来的，今天依然如此。
　　毒药或良药，是本草的双面，若非天地设精华，若非人类凭执着，就没有这向死求生的焕然重生。
　　二，何首乌
　　湖南张家界，地处武陵山脉，三千奇峰、八百溪流举世闻名。温暖湿润的原始丛林，是孕育野生药材的温床。
　　山脚下油菜花盛开，这正是最美好的季节。
　　土家族草医黄胜千开始了一天的忙碌。山中本无路，他只能循着记忆摸索前行。
　　身前是陡峭岩石，身后是万丈深渊。四个小时的山野翻越，终于在1100米海拔的地带，他发现了苦苦寻觅的何首乌的身影。
　　野生何首乌多长在山沟、石隙里。其形状各异，粗细长短不一。为不破坏其外形，黄胜千放下锄头，把双手伸入石隙，亲自感知何首乌的身形和长势，将它完整地挖出。
　　黄胜千：这颗首乌大咧。
　　何首乌，苦甘涩，微温。生首乌有着“清热解毒，润肠通便”的功效。
　　切开何首乌的断面，淡黄棕色，粉性足，呈现漂亮的云锦花纹。
　　云锦犹如树木的年轮，记载了何首乌的年龄。
　　

　　何首乌
　　以生首乌入陈年高粱，调制出的药酒，对湿润山区引起的皮肤瘙痒有奇效。
　　然而，双面首乌又怎会如此一言道尽。
　　六百公里外，武当山千年道馆敲响了清晨的钟声。
　　王泰科，七十三岁，全真教华山派二十四代传人。
　　天人合一，医道相通。自古以来，中医学就和道教哲学有着密不可分的渊源。
　　晚秋采收的野生首乌，还留有残霜和泥土的气味。
　　这对王泰科来说再熟悉不过。他深知，古法首乌炮制，犹如与自然的一场对话。要顺天时，静人心。
　　生熟何首乌有着不同的药性和疗效。首乌生品有着清热解毒的功能，经炮制后的熟品却有着补益精血、乌须发的作用。中医药界称这样的现象为“生熟异治”。
　　这批生首乌已在黄酒中浸泡了三个小时，黄酒是药引，能引导何首乌的药效发生变化。
　　但促使何首乌转变的关键，是辅料黑豆、黑芝麻的加入。
　　一层首乌，一层黑豆，一层黑芝麻，重重铺满后上笼蒸制。
　　

　　何首乌
　　中医有着五色养五脏的说法，黑色入肾经，而黑豆、黑芝麻更是被誉为“肾之谷”。加入二者，能增强何首乌补肾的功能。
　　王泰科出生自中医世家，十三岁开始跟着父亲上山采药。父亲的口传心授，身为医者的谆谆教诲，陪伴着他穿越半个多世纪的光阴。这位沉吟寡语的老人，也曾行走大地，遍识百草。让他最感欣慰的是，儿子王彦彬和众多弟子，正在追随他的脚步。
　　今天，是一场大考。
　　蒸，看似简单，实则暗藏玄机。
　　水有冷热之别，火有文武之分。水火平衡，是后天之道。
　　没有几十年的功夫，怎能参透这般奥妙？
　　判断何首乌出笼的时间，王泰科只需用手试探药材温度。
　　何首乌炮制，一般采用连续蒸18小时的方法。但王泰科却选择了如今鲜有人用，费时费力的古法。
　　将蒸好的何首乌露天晾晒，晒完后继续蒸。如此这般，竟需反复九次。九蒸九晒，少说也得三十个日夜。
　　这是漫长的等待，而等待本身也是一种修行。
　　暮鼓声声中，何首乌又一轮的转化即将开始。晒干后的首乌，融入黄酒和何首乌汁，待充分吸收后置于自然中。
　　王泰科：九蒸九晒以后它的表面和里面都是黑的，闻着是清香，吃着是甜。
　　十三岁到七十三岁，一甲子的轮回，王泰科相信，修行是一生的功课，永无止境。
　　平和中渗透的匠心，是以柔克刚的力量。
　　三，芡实
　　盛夏的暑气刚刚散去。凌晨一点，四十三岁的张海明一脚踏进了及膝深的水田里，一只竹篮和一把竹刀，开始一年中最辛苦的劳作。
　　让张海明舍弃睡眠、摸黑采摘的，是一味本草：被民间誉为“水中人参”的芡实。
　　由于背部叶子带刺，采摘时需戴上手套。张海明用竹刀在果实根部划上两刀，迅速割下放入竹篮中。
　　芡实，因形酷似“鸡头”，又俗称“鸡头米”。它被《神农本草经》列为上品，具有“补中益气，耳聪目明，不饥延年”的功效。
　　

　　芡　　实
　　作为药材，芡实经常与麦麸一起炒制，经过麸炒后的芡实，涩性增强，芳香健脾。
　　但对于江南人来说，芡实还是清香软糯的时令美味。
　　“药食同源”，成就了中华本草的双面传奇。
　　《黄帝内经太素》中这样描写本草的“药食同源”：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。
　　芡实、莲子、枸杞、山药等，都是食疗养生的佳品。“以食为药，以食代药”，是中医学常用的治疗方法。
　　将近五个小时的劳作，在天亮时，张海明收获了满满一筐的盛夏果实。今年的芡实饱满有神，令人欣喜。
　　张海明：今天的鸡头米个大。
　　芡实对时间和温度极为敏感，所以采摘一般在低温的深夜里进行。夏季酷热，水分蒸发，果实很快就变色发臭，因此新鲜果实须当天采收、当天食用。
　　一颗新鲜芡实，从田里到碗里，决不会超过24个小时。
　　剥开紫色的种皮，便是一颗颗美若珍珠的芡实了。
　　张海明：刚采下来的鸡头米，因为很嫩，不能用机器代替，只能用手剥。
　　苏州车坊是典型的江南水乡，地势低、湖田多，自古就是芡实的最佳产地。新鲜采收的芡实，在市场上总能卖出好价钱。
　　但这次，张海明把收获的芡实留给了家人。初秋，正是养生进补的好时机。
　　芡实入食的方法非常多样。糖水鸡头米，最大限度保留食材本味，是苏州人酷爱的时令甜点。芡实搭配莲藕，是开胃去火的消暑菜。滋阴润燥的排骨中加入芡实，便成就了健脾益气的一道靓汤。
　　芡实，是张海明一家赖以生存的根本。
　　张海明：我们也没有一技之长，就是希望小孩就是不要这么辛苦了，希望小孩就是有安稳的工作，稳稳当当的。
　　五六个小时后，张海明又将摸黑起床，踩进水田里开始新一天的劳作，农人生涯，周而复始。
　　四，血竭
　　西双版纳，在古代傣语中的意思是“理想而神奇的乐土”。这里远离尘嚣，宛若桃源。
　　年近八十岁的傣医康朗香正在翻阅着贝叶经，它是写在贝树叶子上的经文。上面记载了盛产于当地的神奇物种——龙血树。龙血树是古老的植物，也是极为珍贵的药材。它在傣医中有着独到的运用。在康老的培养下，徒弟赵应红开始接班。
　　龙血树枝干受伤后会分泌一种红色的液体树脂，干后如血块状，即血竭。《本草纲目》誉之为“活血圣药”，有“活血定痛，化淤止血”的良好功效。
　　既可止血，又可活血，一味本草，竟可以双向调节，不能不说是大自然的神奇。
　　为了进一步探究血竭的双向调节功能，赵应红的当务之急是找到血竭之源：野生龙血树。
　　龙血树寿命极长，可以活到8000多岁。其茎干大多直立生长，发枝少，分布散落，隐藏于原始森林中不易被找到。何况赵应红要找的龙血树，必须有上百年树龄。
　　赵应红：龙血树这个药材很不好找，因为它一般都是生长在石灰岩地貌上面，那么石灰岩这些地方一般山比较险峻，我们每年都有去采药材摔死的人。
　　与此同时，康朗香也在行医的路上。祖传三代从医，医生这份职业，康朗香在不知不觉中也干了五十余年。少年出家的经历铸就了他一颗慈悲之心，不拒绝任何一个有求于他的病人。
　　森林深处，赵应红找到了一颗百年龙血树。
　　龙血树树干上，这些红色的含脂木就是此次寻觅之旅的关键。含脂木是龙血树干受到损伤后，在微生物侵染和自然氧化下，内皮层逐渐变红形成的树脂。
　　野生龙血树已经越来越难寻觅，赵应红忧心忡忡。于是她每次上山都不忘一件事，到傣寨教授人们，龙血叶制茶的方法。
　　龙血茶取自龙血树的新鲜叶子，可消除疲劳，有降血糖之功效。赵应红希望人们能从龙血叶中获益，从而保护已经极其珍稀的血竭。
　　血竭提取，由经验丰富的老傣医康朗香接管。他使用的是贝叶经中的古法。
　　将含脂木切制小块，放入沸腾的水中。康朗香不停搅拌，让二者充分接触。随着血竭成分析出，水逐渐变红。
　　这样的熬制，需要持续七天时间。
　　与药相守的日子多是沉默相对，但内心生出的满足与豁然，却不足以为外人道。
　　七天后，红色液体最终凝固为块，终成血竭。
　　这一块，色泽暗红的血竭，是师父留给学生的一份厚礼。
　　

　　血　　竭
　　芡实：农忙结束，不再日夜颠倒的张海明有了新的担忧，一幢幢高楼正在向农田逼近。张海明担心赖以生存的水田有一天会消失，祖辈相传的“苏芡”也将成为历史。
　　附子：忙完附子炮制，刘香保的身体又有些不适。子女们天天来电，催促老父亲回家颐养天年。刘香保知道孩子们的心意，但在他看来，张金莲和所有的学生，也都是他的孩子。
　　首乌：王泰科花了八年时间编写了《中医诊脉与用药歌诀》。中医古籍晦涩难懂，王泰科把它编写成口诀，朗朗上口，在年轻医者间广为流传。
　　血竭：赵应红把血竭带回城里的医院。其中的一部分被磨成粉末，研制出血竭丸。看着病人们得到抚慰和滋养，赵应红心中满怀感恩。感恩那位令人尊敬的老傣医，感恩那棵古老的龙血树。天人合一，奉献了中华本草的双面故事。
　　【结语】
　　来自于自然，得之于人心。本草以“药食同源”“生熟异治”“毒与解毒”“双向调节”的功效，开启了千变万化的生命空间。而在与本草相伴的光阴里，人们也在观察它、享用它、转化它，不断获得更高的生存智慧。
　　本草有情，药人无言。喧嚣的世界里，不动声色的修行。这些中国人能够抵达本草的秘境，或许正缘于此。