最新刷屏BBC纪录片：比毒品更令人上瘾的，是你天天都吃的它

夏天来得总是这么突然。

前几天还小风冷嗖嗖的，这几天已经穿不住外套了。

也就是说，身上积攒了小半年的肉肉，马上要出来见见天日了。

赶紧把减肥提上日程——

比如可乐只喝冰可乐，雪碧只喝冰雪碧，让冰块带走你的热量；

饭后来一杯奶茶，既补充了牛奶的营养，又喝了清理肠道的茶；

去健身房办一张年卡，坐等没钱吃饭的自己暴瘦；

或是更简单直接的↓

肥是减不了，只能收获来自爸妈的毒打

不过前几天，微博上的一条热搜成功吸引了我的注意——

面包放到冰箱里冷藏一下，再拿出来烤着吃，卡路里会降低。

What?难道是卡路里在冰箱里被“冻掉”吗？

乍一看，以为上面的“自欺欺人式减肥大法”又加入了新成员。

但真不是开玩笑，人家是有科学依据的——

面包放到冰箱里冷藏，会使一些容易消化的淀粉，转化成不容易消化的抗性淀粉，从而使身体从面包中获得的能量降低。

虽然听起来像变戏法一样神奇，但它却是实实在在的科学。

上面的“知识点”，出自BBC在2018年6月播出的一部纪录片——

《碳水化合物的真相（糖类的真相）》

这是可以作为减肥人士“碳水教科书”的一部片子，

里面介绍了什么是“碳水”，如何健康吃，并进行了一系列与之相关的揭秘。

其实不仅仅是减肥者，每个人都该给自己补充这一课，因为碳水化合物与我们每一个人息息相关。

总有人认为：我不喜欢甜食，应该不会吃掉太多“碳水”。

那么我们来做一个小测试。

上面你看到的这一篮食物，哪些里面含有碳水化合物？

大部分人会毫不犹豫地选糖，巧克力，面包，

做过一些功课的人会把米饭，土豆也选进去，

而蔬菜，豆子之类的……没有吧？

其实是有的，这一篮的所有食物，全部含有碳水，包括那颗绿油油的西蓝花；

更不用说看起来就高碳水的食物，它的“含糖量”比你想象中还要高得多。

而吃起来不甜的食物，也不能说明它的含糖量低，比如一碗米饭，一个烤土豆，里面的碳水含量可能让一个瘦身者掩面而泣。那么问题来了，

到底什么是碳水化合物？

我们在生物课堂上学到的是，它是由碳氢氧组成的大分子，和脂肪、蛋白质一样，是身体的重要营养素之一，能为我们供能。

碳水分3种，淀粉（黄色碳水）、糖（白色碳水）和纤维（绿色碳水）。

淀粉含量超多的米饭、面食被称为米黄色碳水（Beige carbs）；

含糖量高的糖果、碳酸饮料、加工食品被称为白色碳水（White carbs）;

以上两种都会在体内迅速分解成葡萄糖，进入血液为身体供能，

如果吃过量，它们就会作为脂肪在体内囤积起来。

但也有好消息，水果蔬菜里的绿色碳水（Green carbs）虽然也属于碳水一族，

但它释放能量就特别慢，不仅不会导致肥胖，对肠道还有好处。

人们对碳水的喜爱，可以追溯到12000年前。

当时的人们开始尝试种植农作物，并将它作为日常饮食的中心。

但在当时，碳水化合物非常来之不易，因此不会有太多“吃过量”的风险；而现在不同，我们饮食中碳水的种类和数量在上升，许多人都不知不觉吃过量了。

关于我们可以吃多少米黄色和白色碳水的问题，平均一个人一生可以吃7吨左右。

而对每个人来说，这个量是不同的，取决于我们对碳水的耐受度，有个方法可以简单测试一下：

嚼一块无糖的饼干，记录下你从开始咀嚼，到尝到甜味，共花费了多少秒。

更快尝到甜味的人，说明嘴里的淀粉分解酶浓度高，吃很多碳水也不会有大问题；

相反，如果很慢、或者一直没有尝到甜味，就得谨慎地摄入淀粉了。

多么不公平的世界

可有一种叫作抗性淀粉的东西除外。

它算是一种不那么容易被消化的纤维，可以直接穿过消化道进入大肠，并喂养肠道菌群，帮助我们抵抗疾病，维持健康。

只是它相对更难获取一些，在我们日常摄入的淀粉中，只占到低于5%的一小部分。

既然对健康有益，那就想办法多获取一点——

比如用粗粮代替精制粮食，

用全麦面包代替各种花哨、夹心的面包，

还有文章开头的方法，把面包冷藏一下再烤着吃，会使里面部分容易消化的淀粉，转化成抗性淀粉，

而我们生活中更常见的米饭、面和土豆也是一样，

将它们煮熟后冷却，也可以使其中的精制淀粉变成抗性淀粉，

从而减少热量，喂饱有益的肠道菌群。

碳水化合物摄入过多的危害也是显而易见的：

比如最直接的结果，导致体重增加，

但“肥胖”只是它众多罪行中最不严重的一个。

它有可能造成神经细胞、血管、心脏和眼睛细胞受损；

还会使身体对胰岛素产生抵抗，从而血糖失衡，患上被称为“隐藏杀手”的糖尿病。

纪录片里拜访了一位2型糖尿病人，他曾经有240斤重，要吃3种药，整个人的精力很差；

而当他实行了一段时间的低碳，和有健康碳水的饮食后，看起来体重非常正常，血压也下降了，并且不需要再服用任何药物。

这不只是饮食的改变，更是一种生活方式的改变。

他减的也不只是肥，更是疾病的风险。

还有研究表明，正确的碳水化合物，比如每天30g的膳食纤维，可以降低肠癌30%的患病几率。

肠道癌的可怕程度不必说了，它是英国的第二大癌症死亡原因，

如果健康的饮食习惯就可以将其规避，那对自己的身体可是一项性价比很高的投资。

除此之外，高碳水饮食还和日益增长的不孕不育问题息息相关——

不健康的饮食会令怀孕失败，或者影响生育能力和宝宝的健康，

甚至有可能改变你的基因，让无辜的孩子受影响。

不只关乎胖瘦，更关乎你的健康。

纪录片里，倡导一种“低碳水饮食”，但是没有一种饮食方法是适合所有人的，

因为你首先要知道，你的期望是什么？

是让身体恢复健康，还是想变得更瘦一点？

如果你的身体很健康，那只需减少糖和零食的摄入就可以了；

如果你的健康状况不那么乐观，可能就要严格控制自己的日常饮食。

其次你要知道，你喜欢吃什么？

因为当你感到痛苦，你就很难坚持；

只有自己喜欢的，才能把它变成生活习惯的一部分，帮助我们健康地生活。

实际上，“作恶多端”的碳水并不完全是魔鬼，它可以在关键时刻发挥作用：

例如碳酸饮料，就能作为一种“燃料”，明显地提高运动时的表现；

你甚至不需要真的喝掉它，只用它漱漱口就可以了。

如果要用科学来解释，这与大脑的奖励机制有一定的关系，也就是骗过了大脑，让它以为你喝掉了饮料；

然后大脑会给你的身体下命令，再加把劲儿兄弟！

可以看出，改变饮食结构，少吃垃圾食品和精制碳水，多吃谷物纤维等……

不仅可以减肥，对于维持身体健康的效果也让人惊讶。

（想看纪录片的，B站就有哦）

这让我想到之前的一部“世界健康日”（World Health Day）宣传短片，

超讽刺幽默悬疑短片《垃圾食品》

在一家快餐店里，

顾客们在大快朵颐，享受着各种“垃圾食品”带来的味蕾快感，

炸薯条的哗啦声，煎汉堡饼的滋啦声，

挤番茄酱的噗噗声，还有人们的咀嚼声交织在一起。

可有一位顾客，却在这样的环境里坐立难安，

他是一位“杀手”。

他坐到一个大口吃着薯条汉堡的大块头对面，对他说着奇怪的话：

这一分钟你在这里，下一秒你就走了。

你停下来想一想爱丽丝梦游仙境里的兔子，不然你会心脏病发。 

然而他因为打扰别人用餐，激怒了对方。

突然，杀手拔出枪，射杀了餐厅里的所有人。

一个一直犹豫不决，没有点餐的男生除外。

而这名杀手，最后也因为吃了一口巧克力蛋糕而死。

这部短片的主题是“全世界每分钟约有六人死于垃圾食品”，

虽然短片的故事是夸张的，甚至画面有点血腥，但它带给我们的警示却非常真实——

垃圾食品是一个带着笑脸面具的杀手，或许能带给你短暂的欢愉，但也会让你付出其他的代价。

并不是一点都不能吃，但一定不能天天吃。

选择食物之前要三思，不仅仅关乎身材和外表，更是出于对健康和生命的考虑。

调整饮食结构，用更多的健康食品代替垃圾食品，用规律饮食代替节食暴食，

也是我们每个人对自己负责的表现。

因为一副好的身体，永远离不开你的自律。

你准备好迎接全新的自己了吗？