湘江从永州蓝山出发，自西向东流出一片辣域。泊岸橘子洲头，又一路北去洞庭湖，打开了湘菜走向世界的丝路。

八百里洞庭，烟波浩渺，滋养着原生态的鱼米稻香。鳙之美者在于头，一个鱼头三钱参。风靡地球村的剁椒鱼头，凭借着鸿运当头，年年有余的好彩头，成为了家家年夜席上必不可少的经典菜品。

民间有句俗语：鳙鱼肉，肉馒头。可见鳙鱼肉质肥沃饱满且营养价值极高。剁椒蒸鱼头一定要用新鲜的鳙鱼头。张小春十分了解，越是好的食材，越是需要精心的制作，方能将食材本身的优质开发到最大的程度。作为蒸鱼头所使用的剁椒，必须选用新鲜去蒂的小米椒，放入木桶中，剁碎，加盐搅匀后放入坛中发酵20天而成。热锅起油，倒入姜末，蒜蓉。蒜蓉不要切太碎，保持颗粒状，出锅后才有立体感，大炒出酥咸的香味后再加入精心调制的剁辣椒，所有的调味碰撞到了一起，经旺火翻炒，很快便升腾出明快的香气。

将其盛出码在鱼头上，红黄绿白数色相应，共同散发出浓烈的香味。为了让鱼头内部受热更加均匀，需在锅中加水，待大火上汽后，放入鱼头蒸约12分钟，时间需控制的刚刚好，即使鱼肉鲜甜又能够完美保留住剁椒的生脆口感。时间一到，即刻开盖。放上碧绿的葱花，顿时间，莹白的鱼肉与鲜红的剁椒相应成趣，令人垂涎。一道名菜，往往需要历经数代匠人的精心打磨，美食如是，工匠亦如是。

【那我们把它挂到那个上面去好吧，好，走。】

【成老师是一位对工作非常负责任地好领导。】

这个被小王叫做师傅的人正是高级工艺美术师，中国刺绣艺术大师成新湘。从1989年进入湘绣研究所起，29年间的每个清晨，成新湘都会把绷架安放在自然光线最好的地方，低眉端坐，用一根根比头发丝还要细的蚕丝作画。或山水，或动植。沉浸在心无旁骛，一针一线的世界里。

成千上万次的劈线，穿针，刺绣，只为了最终完美的艺术呈现，每一幅作品背后都凝聚着无数匠人的汗水，智慧和情感。现在的成新湘正致力于湘绣的普及与传承，让更多的年轻人喜欢上湘绣，将这一脉湖湘艺术发扬光大。

【你这比一下颜色差不多，你就拿这个颜色缝不，你缝的时候就，你给他那个颜色出来，不要用男的话，那我们用蓝的可以稍微亮一点点这里，你就把这里先把她拉出来，先把她拉出来知道吧。】

【我觉得我们新一代的湘绣人也要不忘初心，继续前行。】

【我希望大家都来关注我们的湘绣，热爱我们的湘绣。我们年夜饭上的剁椒鱼头，其实跟我们做湘绣一样，也是要非常专注的去把这个事做好。】

【葱要留一点，要放鱼头的。开始蒸了。】

【剁椒鱼头出锅了。】

【来了来了，吃年夜饭了，快点上菜了。】

在漫长的岁月里，总有一些味道经得起时间的磨砺，保留了下来。相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。

【新年快乐！来来来。】

【我希望他们就是首先要非常热爱自己的这份事业，然后我们才能更好的去传承和发展。】

上下五千年时光的氤氲，徜徉在每一位中华匠人的心中。他们以精益求精之决心，以孰能生巧之慧心，以持之以恒之耐心，以守正创新之雄心，诠释着匠心精神。而守住这份匠心的，是匠人追求的时代夹缝。在传承中创新，在坚持处升华，在细微处彰显卓越。