纪录片《人生一串》第2集解说词全文文案

什么能让世界上的所有生物闻风丧胆？答案就藏在烧烤摊前的笑容里。各路奇葩食材、血腥料理，挑战心理底线，打破视觉禁忌。好吃莫过下三路，刺激还需重口味，我大天朝的烧烤夜宵，永不磨灭的，是暗黑的气质。

东北人幽默，但对蚕蛹来说，一生都要被他们烤，一点儿也不幽默。在吉林辽源，每个饥饿难耐的夜晚，都是蚕蛹的天敌，一旦被运进了烧烤店，就等不到破蛹的那一天了。

这位烧烤店老板，人称“小军”，没事儿爱跟食客整两杯，同时也是热爱重口味的蚕蛹终结者。蚕蛹受的罪，可不仅仅是慢火熬煎，烤制一定要活的，在它扭动屁股的时候，就被小军穿在了签子上。蚕蛹在茧中生活久了，皮硬，想要烤熟烤透，需要像小军一样有足够的耐心。吃的时候咬开皮，一股咸鲜汁，夹杂着烤成固态的蛋白质统统滑进口腔，连皮带肉仔细咀嚼，既可体现酥脆香口，也可锻炼咬肌力量。

东北人口味重，辽源烧烤料重，十几年来，小军放料，下手比较粗暴，很难入味的烤蚕蛹，更是如此。除了穿串火烤，小军还有另外一种疼爱蚕蛹的方式，那就是用锡纸烤制，出炉以后，可以放入更多的调料。为了鲜重的口味，根本不考虑蚕蛹的感受。

等到秋天，躲过一劫的蚕蛹成年了，变成了东北人常说的扑棱蛾子，但在烧烤面前，变身的蚕蛹，仍然插翅难飞。烤蛾子，比烤蚕蛹更加惨烈。拔掉翅膀穿成一串，先大火让外皮酥脆，再文火煎熬内部，形成外酥里嫩的口感。吃烤蛾子，总会让东北人想到小时候烤蚂蚱的自由野性。

如果时间倒转，蚕蛹回到小时候，变身为绿色青蚕的它，能否度过一个远离烧烤的童年呢？

这片山的所有绿色都归老丁一个人管，包括这些绿色的蚕。初夏的青蚕，烤着吃最肥美，只有懂行的人，才能欣赏这个味儿。而除了城里的哥们小军，老丁再也找不到棋逢对手的人了。

挤，挤，再挤，想吃到最地道的烤蚕，这道略显恶心的工序是必须的，烤蚕，吃的就是靠蚕皮。烤蚕，需要心平气和，有点耐心，火力渗透，水分消散，只有在一个极为微妙的时机，才会呈现出酥到骨子里的脆感。想吃到这么脆的烤蚕，你要跟小军整上两杯，这种不在菜单里的美味，不套套交情是吃不到的。

与蚕蛹波澜壮阔的一生相比，烧烤老炮小军的人生可能更有戏剧性。当老板不容易，但天性幽默的东北爷们儿，总能俏皮地直面人生。在东北，小军这样的烧烤爷们儿很多，但在广西百色，这座略显神秘的红色老城，撑起暗黑烧烤半边天的，却是女人。

老街，三口井，百色居民的暗黑俱乐部。而其中的烧烤女王，非萍姐莫属。

他们在坏笑什么？胆小的人，请谨慎观看。

被这么多眼睛盯着，你慌了吗？这不是恐怖片的场景，而是百色人的最爱——烤猪眼睛。连根挖出的猪眼睛，保留了周围肌肉纤维和皮下脂肪，只穿在肌肉上，就是为了给食客留存那一汪，完整的眼浆。烤猪眼睛，是个熬人的活，炙烤过热，眼球就会爆裂，要不断翻动二十分钟，太热了，就晾一会儿再烤，直到滋滋冒油，弹性十足。心急，你可吃不了热眼睛，眼球里的汤汁容易烫嘴，如果你跟它对视十分钟，那入口的感觉就会刚刚好。猪眼睛唯一的吃法，就是整个放进嘴里，一口咬下，黑色的眼浆爆射口腔，刺激程度，是撒尿牛丸的一百倍。激情过后，眼球周围的胶原物质，提供弹牙的肉感，多咬几下，就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜，只有亲自体会，才能体会其中奥妙。像第一次亲密接触，小心被它电到。

猪眼睛的火候，逃不过萍姐的眼睛，在小板凳上一坐就是一晚上，无数次的对视，这是属于暗夜女王的坚韧。

请不要把猪鞭和鸭肠混淆，那种想法，是对百色人暗黑美学的亵渎。整条长猪鞭，缠绕在竹签上，一把调料，一炉热火，转眼又是一道让人开眼的百色寻常美味。

烤田鼠，许多人绝对没吃过，但谁都不能保证，广州人吃没吃过。如今，广州人在暗黑烧烤的路上，越走越远，开始烤活的了。

鲜活与新鲜，一字之差，感受到区别的，不仅仅是舌头。85后的活泼哥，比老炮们更了解年轻人需要的视觉刺激。对于外地人来说，活烤海鲜的确生猛，但对于广东人来说，让海鲜在火上跳舞，正是因为广东人推崇的原汁原味。

凌晨两点，黄沙海鲜市场，聚集了全广州的新鲜海货。鲍鱼的品种，一斤能称几个，就叫做几头，活泼哥只要一斤九个的九头鲍，这种个头烤出来最鲜。烤制的时候，不断喷洒月桂冠等大牌清酒，不仅能够锁住内部汤汁，更能调出鲍鱼的鲜味。

在诱惑眼球和味蕾的道路上，活泼哥没少折腾，数年的养殖经历，让他能根据不同海鲜的生活习惯，精准地控制好水温和盐度，保证上火之前，都是活的。

如果说新鲜感是广州的城市符号，那么重口味，则是山城重庆的味觉基因。

午夜，这座全世界饭馆最多的城市，四处游荡着，寻觅脑花的馋嘴僵尸。观音桥步行街的“小脑壳烧烤”，招牌可爱，烤品却很凶残，是补脑子的好去处。这位大哥，是“小脑壳烧烤”的老板，刘哥。小脑壳有大智慧，重庆最早烤脑花的就是他。

凌晨的菜市场，是一个城市最精彩的场所，也是购买新鲜猪脑的唯一去处。冻过的脑花是散的，不成形，太腥气，入不了刘哥的法眼。刘哥买脑花，必须亲自观看汉尼拔们取脑花的全过程。这道不能马虎的程序，为烤脑花平添了一种仪式感。

刘哥的店是传统作坊，讲究逐个去膜，清洗干净，小碗里垫上大葱和洋葱去腥，藕片上面放进脑花，再加上二十多种配料，麻辣鲜香，让猪脑花更加过瘾。与涮脑花不同，烤脑花更有浓烈丰富的口感，更具原始气息，全部调料都在烘托脑花原本的肥腻，吃进嘴里，首先感受到表皮的微脆，进一步才是香嫩软糯，像是不断在提醒你，你现在吃的是脑子。

小脑壳的脑花为什么“辣”么香，秘诀全在老店的隔间里。只在夜深人静的时候，刘哥才开始调配密料。老店的配料，是刘哥十几年烧烤生意的精髓，任谁来买，刘哥都不卖，反而免费传给了一位投脾气的老表。老哥在山上开了一家名为“高老庄”的烧烤店，是兄弟俩把酒叙旧的秘密基地。

天天喝烧烤打交道，但刘哥还是跟普通食客一样，愿意和朋友吃吃烧烤，聊聊往事，这也是他忘掉眼前烦恼的，最好方式。如今重庆兴起了很多新潮的烤脑花连锁店，他们正已多样化的口味和产业化的营销，争夺着重庆人的夜宵阵地，深得年轻人喜爱。刘哥的店也受到了新潮的冲击，饱经风雨的老店即将光荣退休，剩下这家分店，依旧在老街深巷里坚守，但一座山城，有流水的暗黑口味，也要有铁打的老街气质，面对挑战，生性洒脱的刘哥知道，对于老重庆来说，还是小脑壳的那股子老味，巴适得很。

如果说重庆人都是食脑狂人，那徐州人在羊肉面前，则暴露了十足的狼性。

老王，徐州最有型，最自律的烧烤店老板，无论是烧烤还是健身，老王的雄性荷尔蒙都飚到了最高值。这么疯狂地折磨自己，不是为了把妹，是为了要在羊面前，保持充沛的战斗力。

夜晚，老王的“一家人烧烤”，人声鼎沸，每个人面前都有小炭炉，可以进行半自助烧烤，可见徐州人对烧烤的痴迷。徐州老话讲：十个腰子十个球，大呼噜辣椒大呼噜油。讲究吃啥补啥的徐州人，对羊的下半身格外欣赏。啥是羊球？就让老王薅给你看。

羊球，就是羊睾丸，剪掉的部分是最珍贵的球头，因为量少，一天只卖几串。上了烤炉的老王，更像个上手术台的外科医生，处理起羊的敏感部位，老王讲究的是老球嫰腰，羊球要大火旺烤，像火爆腰花一样，要烤得老一点，口感更加稠密。在火上切十字刀花，不仅有助于水分的蒸发，更能让调料更加入味。老王在用炭上极为奢侈，一定要对得起公羊的付出。（#用传统的果树木炭）

老王选用的羊来自安徽萧县，肉质极佳，为了突出本味儿，在用料上奉行极简，一把辣椒一把盐，一把秘制孜然，就能烤出新鲜羊球的原始本味。羊球像豆腐一样软糯弹嫩，香气四溢，丝毫没有腥臊味儿，让人欲罢不能。老王是个有追求的人，为了保证新鲜，暗黑的美味每天只进货少许，因此总是缺货，而老王和他老婆的口头禅就是：没有。

除了羊球，老王的店里还有个宝贝。油腰子，就是包裹着厚厚油脂的羊肾。油腰子的烤制，和羊球大相径庭，一定要嫩烤，最好留有一丝血丝，才算大补中的上品。滋滋冒油的羊腰，卷上当地的特色烙馍，这种烤制的薄饼，中和了羊腰的油腻，仔细品味，你才能感受到腰子的独特质感，那感觉，实在要人命。

老王的店名叫“一家人”，而深夜觅食的徐州人，在店里同样能找到，自家人的感觉。一件十八年前的事，让不甘平庸的老王找到了做烧烤的价值。

如今，老王的一家人，依然是夜行的人寻找慰藉的精神港湾，而老王也仍在暗黑料理的道路上，满血奋战。

相伴一生的爱人去世后，萍姐也没有歇业，舍不下这一口儿爆浆的男男女女，让萍姐也是难得孤独。

又到了收获蚕蛹的季节，老丁估摸，过不了几天，小军就会带着好酒上山了。

小脑壳老店现在歇业了，刘哥没事儿就往高老庄跑，给老表的生意指点迷津。

烧烤重口味，能吃到一起的，都是难得的缘分，敢一起尝试的，都是过命的交情。而充满诱惑的那一口暗黑滋味，则是烧烤和夜晚，永恒的默契。